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어부동김반장

머위말리기, 머위장아찌 황금레시피.

삽싸름 하면서도 은은한 머위향이 입안가득.
일년 내내 머위를 먹을수 있으면 얼마나 좋을까요?
그래서 이맘때 머위나물을 삶아서 봄볓에 말려 두었다가 겨우내 묵나물로 먹고, 머위장아찌도 만들어 봤어요.
머위장아찌 고기요리와 아주 잘 어울려요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
머위를 구입하실때는 밑둥이 붉은빛을 띄는 머위가 가장 좋은머위예요.
이른봄 처음으로 싹이 올라오면 이렇게 붉은 빛을 띄더라구요.
맛과 향이 아주 좋아요.
머위묵나물을 하시려면
끊는물에 머위를 넣고, 끓어 오르기 시작하면 재빠르게 건져서 체반에 널어 주시면 되요.
묵나물로 말리는 나물들은 삶아서 찬물에 행구시면 안되요.
요즘 봄볓이 너무 좋아 이틀이면 바싹 마르더라구요.
이렇게 묵나물로 말려 두면 일년 내내 머위나물을 드실수 있어요.
머위장아찌 만들기 입니다.
먼저 다시국물을 만들어 줍니다.
요즘 여러가지 장아찌들을 만들다 보니 조금 넉넉하게 만들어 두었다가 장아찌를 만들고 있네요.

물5컵,다시마1장,양파껍질, 대파뿌리,마른표고,청양고추,마늘, 생강,대추,겨우살이 등등

냄비

강불에서 끊기 시작하면 약불로

분량의 재료를 넣고 강불에서 끓이다가 약불로 은근하게 푹 끊여 체에 걸러 줍니다.

달임장을 만들어 줍니다.

진간장1컵,집간장1컵, 다시국물2컵,설탕1컵,매실액1컵,식초1컵

냄비

중불

머위나물은 살짝 데쳐서 찬물에 행구고,
물기를 꼭 짜서 준비합니다.
유리병에 머위를 넣고, 간장달임장이 뜨거울때 부어 줍니다.
머위가 잠기도록...
이렇게 실온에 이틀 두었다가,
간장달임장만 따로 끊여서, 완전히 식힌후 다시 부어 줍니다.
그리고 냉장보관하시면 됩니다.
팁-주의사항
머위장아찌 만드실때 간장물을 끊이기 귀찬으시다면
진간장1컵,집간장1컵,정종2컵,설탕1컵, 매실액1컵, 식초1컵을 붓고,
설탕을 완전히 녹인후 머위에 부어 주시면 됩니다.
정종으로 하셨을 경우에는 따로 끊이지 안으셔도 되요.
이삼일후 냉장고에 보관하시면 오래두고 드셔도 괜찬아요.

등록일 : 2017-04-24 수정일 : 2017-07-19

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

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#머위말리기#머위요리#머위장아찌#황금레시피#장아찌#밑반찬#저장음식
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