냉장고를 부탁해-최형진 황금탕수육

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눈꽃식탁

냉장고를 부탁해-최형진 황금탕수육

우연히 티비를 보다가 2년 특집 냉장고를 부탁해를 봤어요.
요리를 좋아하는 사람이라면 거의 대부분 아는 프로그램인데 저도 가끔 보는편이에요~
쉐프들의 색다른 모습과 연예인들의 소탈한 모습을 동시에 볼수있는 프로그램이기도 하지요.
이번에 본건 게스트쉐프로 초빙되어온 쉐프들과 기존쉐프들의 대결이었는데요.
제 눈에 띈건 최형진쉐프의 황금탕수육이 눈에 띄더라구요.
제가 궁금한건 못참는 편이라 또 만들어봤지용.
그 맛은! 음 색다른 탕수육!
고기같지 않은 고기같은 너! 견과류가 들어간 탕수육이라 색달랐어요.
소스도 참 맘에 들어서 담에 이용할것 같아요.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

목등심(탕수육거리)
600g 구매
견과류
적당량 구매
양파
약간 구매
청포도(레몬)
약간 구매

[반죽재료]

밀가루
2비율 구매
전분
5비율 구매
견과류
3비율 구매
물
약간 구매
식용유
약간 구매

[육수재료]

대파
1뿌리 구매
양파
1/2개 구매
생강
약간 구매
사과
1/2개 구매
레몬
1/2개 구매
기름
약간 구매
복분자즙(블루베리즙)
1봉 구매
고추
약간 구매

[소스재료]

간장
1비율 구매
전분 물
2~3스푼 구매
설탕
2비율 구매
채소 육수
5비율 구매
식초
2비율 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청포도 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 육수 조리법

조리순서Steps

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먼저 돼지고기는 밑간을 해주세요. 전 썰려있는걸 이용했지만 목등심이 있으시면 앞뒤로 두드려서 연하게 만들고 길게 써세요.
밑간은 소금,후추,소주나 청주로 해주세요.(전 파프리카가루로 살짝 이용해봤어요.)

밑간된 돼지고기를 숙성시키고 반죽에 들어갈 견과류를 으깨주세요.

반죽을 밀가루:전분:견과류(2:5:3)비율로 해주시고 물,식용유를 섞어서 되직하게 해주세요.

물은 찬물이나 얼음물로 하면 더 바삭하게 된답니다. 참고하세요.
분량을 보니 돼지고기에 녹말10큰술 밀가루4큰술 견과류6큰술이 들어감 딱맞더라구요.

이렇게 반죽과 고기를 같이 섞어주시고 기름을 올리세요.
애벌로 1차를 180도 온도에서 튀기고

그 사이에 채소육수를 만들어 주세요.
대파1뿌리,양파반개,생강약간,사과반개,레몬1/2개,기름약간,고추약간을 넣고 잠길만큼 물을 넣은후

끓기시작하면 복분자즙(전 블루베리로 대체)과 생강즙을 넣고(전 생강채를 써서 생략) 은근히 끓여주세요.

이제 간장:식초:설탕:채소육수(1:2:2:5)비율로 섞어주세요.

이걸 끓이다가 전분물을 넣어 농도를 맞추세요.
다른 후라이팬에 양파반개를 채썰고 청포도를 얇게 썰어서 센불에 살짝 볶으세요.

전 청포도대신 레몬으로 대체!(냉장고에 있으니깐)
이제 접시에 볶은 야채를 올리고 탕수육은 한번 더 튀기서 올리고 소스와 함께 내면 완성!

탕수육 관련 상품

등록일 : 2016-10-25 수정일 : 2016-10-25

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