Name: 새우게장...간장게장보다 더 맛있고 쉽게 만드는 간장새우 (강추)
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 대하 1박스 (25마리기준); 홍고추 1개; 청양고추 1개; 흰대파 1개; 배 1/2개; 사과 1/4개; 양파 1/2개; 청양고추 5개; 통마늘 5톨; 생강 3톨; 대추 5알; 물 1500ml; 간장 2컵; 찹쌀청주 1/2컵 (청주 1컵); 황설탕 1/2컵; 아가베시럽 1/3컵 (올리고당대체가능); 통후추 20알; 뿌리달린 파 2대

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elliws재원맘

새우게장...간장게장보다 더 맛있고 쉽게 만드는 간장새우 (강추)

제철 대하로 새우게장을 만들어 보았어요. 울재원군이 너무나 좋아해서 만들어 보았는데 ...세상에 생각보다 쉽고 간장게장 보다 더 맛났네요. 새우게장은 밥도둑이네요.
다음편에는 별미인 새우게장초밥 레시피를 올려 볼게요~~* @6857393

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[게장소스부재료]

배
1/2개 구매
사과
1/4개 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
5개 구매
통마늘
5톨 구매
생강
3톨 구매
대추
5알 구매

[게장소스주재료]

[2차게장소스]

뿌리달린 파
2대 구매

노하우

조리순서Steps

생수병500ml 3개 분량 1500ml를 냄비에 부어요.

양파,사과,배,청양고추,마늘,생강을 썰어 주어요. 사과는 식초로 씻어서 껍질째 넣어 주셔요.

진간장은 종이컵으로 사진속에 보일 만큼 채워서 2컵 준비해요.

중불에서 게장소스 재료를 몽땅 넣고 끓여요. 대추5알은 간장의 짠맛을 중화 시키고 살짝 단맛이 있어서 추가로 넣었어요.

한소뜸하면 약불로 교체하고 배,사과가 뭉글 할때까지 끓여요. (뚜껑을 연상태에서 수시로 거품제거) 15분정도 끓이고 완전 식혀요.

생대하이에요. 1box에 25~26마리 최상품입니다. 깨끗이 씻어 준 뒤 체반에서 물기를 제거 해요. 가위로 수염,뾰족하게 튀어 나온 입을 잘라 주어요.

물기를 뺄 수 있는 용기에 손질 된 새우를 넣고 신선실에 보관하셔요. (게장소스가 식을때까지...)

열탕 소독 된 밀폐용기에 새우를 차곡차곡 넣어요.

완전 식힌 게장소스를 고운 체반에 받쳐서 부어요.

새우가 충분히 잠길 만큼 부으셔요. 뚜껑을 닫고 냉장고로 직행 하룻밤 재워요. (8시간~) 냉장온도2도

다음날 게장소스만 따로 끓여요. 새우는 그대로 냉장고에 넣어 두셔요.

약불에서 흰뿌리가 있는 대파를 2개 넣고 끓여요. 한 소뜸 하면 거품을 걷어 내고 30초만 더 끓이다 불을 꺼요. 파가 있는 상태에서 완전 식혀요. 파향이 제대로 나라고

식힌 게장 소스를 고운체에 받쳐서 파를 빼고 소스만 새우에 다시 부어요. 이번엔 냉장고 신선실 -5도....새우 육질이 쫀쫀해 져요.

향신채)홍고추,청양고추,흰파부분을 곱게 0.5cm 정사각형으로 썰거나 혹은 3cm 길이로 곱게 채썰어요.

2차 소스를 붓고 8시간 이후에 먹으면 됩니다. 새우를 접시에 올리고 소스를 약간 부어요. 그리고 썰어 둔 향신채를 중간에 뿌려 주어요.
진한맛을 원하면 담근지 1주일 되는날 드셔요.

깻잎 3장을 깔고 새우게장을 올렸더니 더 먹음직스럽게 보이네요. (색감 & 깻잎향)

: 냉장고에 넣어 두는 순서가 1차 냉장고 2차 냉장고 신선실인 이유...1차는 소스맛이 잘 배이게 많이 차갑지 않은 냉장고에 두고 2차는 새우의 육질을 쫄깃하게 만들기 위해서 -5도인 신선실에 두어요.
새우게장을 오래도록 먹을려면...2차 숙성 시킨 새우만 건져서 냉동실에 두고 소스는 따로 냉동실에 보관해요. 먹을 때 소스를 해동 시키고 한 번 끓여서 식힌 뒤 해동된 새우에 부어요. 냉장고에 둘때는 중간에 소스물을 다시 끓여서 식힌 뒤 부어 주시면 2주이상은 괜찮아요.