버터소스를 곁들인 비프스테이크&칠리빈

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버터소스를 곁들인 비프스테이크&칠리빈

마셰코3, 최고급 스테이크 미션의 우승 레시피. 알맞게 구운 스테이크와 절묘하게 맛의 조화를 이루는 버터 소스가 만나 최고의 스테이크가 탄생하였다. 특별한 날 꼭 한 번 준비해 보자.

1인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

[부재료]

[선택재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 카놀라유 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 방울토마토 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 닭육수 조리법

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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카놀라유 1T을 냄비에 두르고 양파와 할라피뇨, 케이엔페퍼를 넣고 양파가 투명해질때까지 볶다가 레드와인과 화이트와인 비네거를 넣는다. 토마토 반 개는 껍질을 까서 믹서에 갈아 볶은 양파와 함께 섞는다.

팬에 1을 넣고 백설 토마토파스타 소스와 치킨 브로스를 넣고 30초간 끓이다가 강낭콩과 병아리콩을 넣고 2/3의 양이 될때까지 약불에서 조린다. 설탕, 소금, 시나몬파우더, 큐민파우더를 넣고 잘 섞은 뒤 불에서 내려 칠리빈을 완성한다.

그린올리브, 블랙올리브, 엔초비, 선드라이토마토, 케이퍼, 로즈마리, 타임을 다진 뒤, 실온에 둔 버터와 잘 섞어 소금, 후추로 간을 한다. 유산지에 동그랗게 말아서 랩으로 싼 뒤 냉장고에서 30분 간 굳힌다.

그린빈은 뜨거운 물에 10초간 데쳐 얼음물에 식힌 후 버터를 두른 팬에서 센불에 볶고 소금, 후추로 간한다. 방울토마토와 대추토마토는 카놀라유를 두른 팬에 센불에서 30초간 볶아 소금, 후추로 간을 한 뒤 180ºC 오븐에서 5분 간 굽는다.

스테이크용 소고기는 소금, 후추로 간을 한 뒤 뜨겁게 달군 팬에 카놀라유 1T을 두르고 앞면 3분, 뒷면은 2분 동안 굽는다.

팬에 로즈마리를 넣고 스테이크에 기름을 끼얹으면서 옆면을 살짝 익혀준다.

표면을 익힌 스테이크는 버터 10g을 올려 200ºC 오븐에서 2분 간 구운 뒤 꺼내서 5분 간 레스팅 한다. 미디엄 레어의 상태로 구운 것이고 선호에 따라 시간을 가감한다.

접시에 스테이크를 담고 칠리빈과 그린빈, 토마토를 가니시로 올리고 마지막으로 냉장고에 넣어둔 버터소스를 올려 마무리한다.

비프스테이크 관련 상품

등록일 : 2014-07-15 수정일 : 2018-08-06

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제품

백설 토마토 파스타 소스(파우치) 180g

오천년의 신비 명품천일염(중간입자) 500g

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