간단 밑반찬 김 장아찌만드는법 / 밑반찬만들기 / 간단한요리 / 도시락반찬만들기

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뽕뽕이

간단 밑반찬 김 장아찌만드는법 / 밑반찬만들기 / 간단한요리 / 도시락반찬만들기

김장아찌는 다른 장아찌류보다 짠맛도 덜하고 쫄깃하면서 감칠맛이 좋아서 도시락반찬으로 만들어 놓으면 밥도둑인 김장아찌~!만들어보세요^^

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

간장
2/3컵 구매
맛술
1/3컵 구매
물엿
9수저 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

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김장아찌를 만들기전 김장아찌 맛간장에 넣어줄 육수부터 우려냅니다
분량의 김장아찌 육수 재료(물, 멸치, 디포리, 다시마)를 모두 넣어 물이 끓으면 다시마는 건져내고 중약불로 25분간 육수를 우려냅니다 이렇게 우려낸 육수는 고운 체에 걸러 맑은 육수만 준비하시구요
육수 재료가 없으면 육수 대신 그냥 물 2컵 사용해도 돼요

김장아찌 육수를 우려낼 동안 김장아찌 맛간장에 넣어줄 재료를 손질합니다
대파, 양파는 큼직하게 듬성듬성 썰어주고 청양고추는 반으로 잘라 준비합니다 저는 표고버섯기둥이 몇개 있어서 추가로 더 넣었구요

냄비에 위에서 진하게 우려낸 김장아찌육수와 준비한 육수용 채소들, 간장, 물엿, 맛술을 넣어 김장아찌 맛간장이 끓으면 불을 낮춰 중불에서 20분가량 끓여줍니다

김장아찌 맛간장을 끓여낼 동안 김장아찌 김을 준비합니다
돌김이랑 김밥용김 이렇게 2종류의 김으로 김장아찌를 만들었는데 김장아찌는 김밥용김처럼 김 조직이 조밀하고 힘이있는 김으로 만드는게 좋아요

아무튼 김장아찌에 사용할 김을 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주시고
* 김을 세로로 반 자른뒤 3~4등분으로~ 김 1장이 총 6~8등분이 되도록 자르면 적당해요

김장아찌 고명으로 사용할 당근도 곱게 채썰어줍니다
*김장아찌 고명으로 당근채 보다 대추와 밤을 가늘게 채썰어 사용하면 훨씬 고급스러워 보이고 좋구요 저는 간단하게 당근과 깨를 김장아찌 고명으로 올려줬습니다

김장아찌 맛간장을 고운 체에 걸러 맛간장만 걸러낸뒤 충분히식혀줍니다

미지근~ 차게 식힌 맛간장에 잘라놓은 김 10~15장 정도 집어 푹~ 담궜다가 건져내

밀폐용기에 담고, 김장아찌 위에 미리 준비한 고명재료를 올려줍니다

이렇게 만든 김장아찌는 만들어서 바로 드셔도 되고 하루정도 재웠다가 드시면 더 좋아요~
중간에 한번 맛간장이 잘 배도록 김장아찌 위아래를 뒤집어 주시구요 김장아찌 보관할때는 김장아찌 표면이 마르지 않도록 랩으로 김장아찌를 덮어주세요

: 김장아찌는 김밥용김처럼 김 조직이 조밀하고 힘이있는 김으로 만드는게 좋아요

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등록일 : 2013-02-07 수정일 : 2024-03-02

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요리 후기 3

올해 대박! 2017-07-11 12:54:02

정말 맛나게 먹었어요.제 스타일로 조금 첨가했어요.

사라모네 2017-08-14 10:57:08

고급진 맛이네요!! 깔끔하니 참좋아요♡

빱팅이 2017-04-28 08:40:03

제가아침에만들었는데아침엔안먹고점심에먹으려구가지고왔어요.먹어보고맛나면집에있는김을다하려구요.

댓글 15

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