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음식중개사

풋마늘 김무침 반찬가게 정석 레시피

오늘은 1년에 딱 지금만 먹을 수 있는 귀한 식재료 풋마늘로 무침하는 방법을 알려드릴게요.
고춧가루 넣지 않아서 아이들도 먹을 수 있답니다.
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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풋마늘은 뿌리 부분을 잘라냅니다.

니트릴장갑 , 조리용나이프

껍질을 한겹 벗겨내 주세요. 그럼 흙이 많이 제거 돼 손질하기 편하답니다.
껍질을 벗겨내니 부드러운 풋마늘 속살이 나왔어요.

믹싱볼

흐르는 물에 3~4차례 꼼꼼하게 세척해 주세요. 흙에서 자라는 채소라 잎 사이사이에 흙이 많아요.
쪽파처럼 작은 풋마늘은 그대로 사용하지만, 굵은 풋마늘은 이렇게 대를 반으로 잘라줍니다. 통으로 요리하면 안까지 잘 익지 않아서 마늘 특유의 아린 매운맛이 난답니다.

도마 , 조리용나이프

손질에 끝난 풋마늘은 5cm 길이로 잘라주세요.
물 2L를 끓인 후 끓기 시작하면 풋마늘 대만 먼저 10초간 데쳐줍니다. 흰 부분은 굵어서 질기니 먼저 데쳐주세요.

냄비

30초 후 줄기 부분 (푸른 부분)도 넣어 추가로 20초간 데쳐줍니다. 시간이 너무 짧으면 마늘의 아린맛이 나고, 너무 길면 식감이 좋지 않으니 시간을 잘 조절해 주세요.

채망

데친 풋마늘은 바로 찬물에 넣어 온기를 제거합니다. 차가운 물로 3~4차례 헹구며 남아있는 불순물을 제거해 주세요.
풋마늘은 쉽게 으깨지는 재료가 아닙니다. 손으로 꾹 눌러서 물기를 제거해도 흐트러지지 않으니 아귀힘을 이용해 물기를 제거해 줍니다.
물기가 제거되는 동안 또다른 메인 식재료인 김을 구워볼게요. 김은 약불로 달군 프라이팬에 앞뒤로 구워줍니다.

프라이팬

조미김보다는 생김을 넣어야 풋마늘 향이 살아있어 더 맛있어요

갓 구운 김은 이렇게 손으로 잡아주면 쉽게 바스러집니다. 김가루가 날리는게 싫다면 비닐봉지 안에 넣고 김을 손질해도 좋아요.
이제 모든 재료 준비가 끝났습니다. 간을 해 볼게요~!
참치액젓 2큰술, 간장 2큰술, 국간장 1/2큰술, 참기름 4큰술을 넣어 버무려주세요. 김이 마른김이라서 참기름을 생각보다 많이 흡수하니 넉넉하게 넣어줍니다.
잘 버무려진 풋마늘 김무침에 깨 2큰술을 넣어 한번 더 무쳐줍니다. 혹시 조미김을 사용할 경우 모든 양념은 반으로 줄이면 됩니다.
딱 지금만 먹을 수 있는 귀한 식재료 풋마늘과 김을 활용해 풋마늘김무침을 만들어 보았습니다. 아삭아삭한 식감에 김 풍미가 더해져 훌륭한 밑반찬이랍니다. 제철맞은 건강한 식재료로 만든 음식 드시고 저속노화를 실천해 보세요.

접시

등록일 : 2025-03-19 수정일 : 2025-03-19

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