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윤토피아

제육볶음 레시피 류수영 앞다리살 갈배 제육

달달 매콤한 양념으로 식당에서 먹는 그 맛의 제육볶음 레시피 소개해드립니다. 바로 류수영 님의 갈배 제육 레시피 인데요. 비싼 원물의 배 대신에 저렴한 배음료를 사용하여 은은한 단맛과 더불어 육질까지 부드러워 누구나 좋아할 맛의 제육볶음 이더라구요. 평소 매콤하게 먹는 저희집 입맛에는 약간 달달한 편이라 저처럼 단맛에 약한 분들은 설탕양은 약간 줄여주셔도 좋을듯 하구요. 요리 마무리 단계에서 청양고추와 고춧가루 소량 추가해주시면 빨간 빛깔까지 잡으실수 있답니다. ​ ​참고로 원 레시피에는 고춧가루가 들어가지 않으며 고추장, 간장, 설탕으로 양념을 한 고추장 제육볶음 레시피랍니다. 갈배 음료를 사용하여 과정도 간단하면서 양념에 재워두니 5일까지도 보관이 가능하여 아주 간편하더라구요. 맛보장 류수영 제육볶음 레시피 시작해볼게요. ​ ​
4인분 10분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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대파 한대와 양파 1개 준비해주세요. 매운맛을 원하신다면 청양고추 두세개 추가해주셔도 좋아요. 청양고추는 요리 마지막에 넣어줍니다.
대파는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요. 모양은 크게 중요하지 않으며 너무 가늘지 않게 썰어주세요. 얇으면 금방 무르거든요.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

큰 용기에 양념을 바로 만들어줄게요. 양념은 가루, 액체, 고체 순으로 담으면 숟가락을 하나만 사용해도 되서 편하답니다. 설탕 2T, 간장 3T 넣어주세요. 먹어보니 제입맛엔 설탕은 줄여도 되겠어요.

밀폐용기 , 나무숟가락

고기의 잡내를 잡고 연육작용을 하는 식초 2T와 고추장 3T 넣어주세요. 볶으면서 신향은 날아가니 소량 넣어주셔도 괜찮아요.
다진마늘 1T와 생강, 참기름 0.8T, 배음료 넣어주세요. 알밤크기의 생강 다져서 사용하면 됩니다. 배음료는 작은캔 238ml 한캔 모두 넣어주세요. 저는 큰캔만 있어서 양맞춰서 사용하고 남은건 제입으로 들어갔네요 ㅎㅎ
뚜껑을 닫고 흔들거나 잘 저어서 설탕이 녹고 고추장이 풀리도록 섞어줍니다.
여기에 앞다리살 600g 넣어주세요. 저는 가위로 한입크기로 잘라서 넣어주었어요. 이 때 뭉쳐진 고기는 그대로 넣지 않고 한장씩 떼어서 넣어줍니다.

위생장갑 , 주방가위

양념이 골고루 고기에 잘 배도록 조물조물 버무려주세요.
고기 위로 썰어둔 양파와 대파를 올려줍니다. 이때 고기와 야채는 섞이지 않도록 해주세요. 양념과 섞이게 되면 금방 물러지고 물이 생겨요.
야채위로 소금 약간 뿌려주면 삼투압으로 인해 드실때까지 야채가 아삭하게 살아있답니다. 1~2일간 숙성 후 드시면 됩니다. 식초를 넣어 보관기간도 5~6일까지로 넉넉하답니다.
달구어진 팬에 고기만 건져 올려주세요. 양념은 넣지 않습니다. 고기가 눌어 노릇하게 되는 마이야르반응이 일어날때까지 뒤집지 않고 계속 구워주세요. 양념국물이 들어가면 잘 되지 않기에 고기만 건져 굽습니다.

프라이팬 , 요리집게

한쪽면이 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 고기의 80%정도가 익을때까지 조리해줍니다.
거의 다 익어가면 야채를 올리고 양념을 약간 넣어 가볍게 섞어준 후 뚜껑을 덮어 숨이 죽도록 약불로 3분가량 조리해주세요.
3분 후 야채가 부드러워지면 다진마늘 약간 넣고 풋내가 날아가도록 가볍게 볶아준 후 후추 톡톡 넣어준 후 청양고추를 넣고 마무리해주세요.

등록일 : 2025-01-29 수정일 : 2025-01-31

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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