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음식중개사

육개장 맛있게 끓이는 3가지 비법 레시피

오늘은 대파를 듬뿍 넣어 시원한 국물이 일품인 '육개장' 레시피를 소개할게요.
고기 싫어하는 분들도 이렇게 끓여드리면 "아~맛있다!"소리가 절로 난답니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구

동영상

조리순서Steps
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제일 먼저 해야하는 작업은 고기 핏물 빼기입니다. 덩어리째 찬물에 담궈 10분간 핏물을 제거할게요.

믹싱볼

아무리 신선한 고기도 특유의 잡냄새가 날 수 있는데요, 이 핏물제거하는 작업을 잘 하면 고기 잡냄새가 싹 사라진답니다. 10분 이상 너무 오래 물에 담그면 맛있는 육즙도 함께 빠져나오니 10분 시간을 지켜주세요.
핏물이 많이 빠졌죠? 핏물이 나온 물은 버려줍니다.

니트릴장갑

핏물이 많이 나온다면 중간에 한번 물을 새물로 교체해 주세요.

고기는 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
이제 육개장의 베이스가 될 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 고기가 잠길 정도만 물을 부어 줍니다.
무 한 덩어리를 크게 썰어 주세요. 무는 덩어리째 들어가야 육수가 맑게 우러납니다.

도마 , 조리용나이프

육수용 국물에 무도 함께 넣어줍니다. 뚜껑을 닫고 한 차례 강불로 끓여주세요.
한 번 끓어오르면 뚜껑을 열어줍니다. 그럼 이렇게 불순물이 섞인 거품이 올라와 있어요.
국자로 불순물이 섞인 거품을 제거해 줍니다. 그래야 국물이 곰탕처럼 맑게 된답니다.

국자

다시 뚜껑을 닫고 중불로 30분간 끓여줍니다.
30분만 익혀도 고기가 충분히 부드러워요. 양지는 30분이면 충분히지만 앞다리살을 사용하셨다면 1시간정도 익혀야 부드러워지니 시간을 조절해 주세요.
육수용 무는 꺼내서 버려줍니다. 그리고 고기는 넓은 그릇에 옮겨서 미지근해질때까지 식혀주세요.
고기가 적당히 식어서 손으로 만져도 뜨겁지 않다면, 고기를 결대로 찢어줍니다. 고기가 너무 식으면 잘 찢겨지지 않으니 주의해 주세요.
고기에 양념을 해 볼게요. 찢은 고기에 다진 마늘 3큰술을 넣어줍니다.
그리고 국간장 5큰술, 맛술 1큰술, 참치액젓 3큰술, 참기름 3큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어줍니다. 이렇게 넣어도 전혀 짜지 않으니 염려하지 마세요.

숟가락

밑간이 잘 되도록 조물조물 무쳐줍니다. 밑간으로 고기 잡냄새는 싹 사라지고 감칠맛과 풍미가 확 올라간답니다.
육수에 밑간한 고기를 바로 넣어줍니다. 간이 잘 베어들라고 숙성시키지 않아도 됩니다.
물을 추가로 넣어줍니다. 저희는 국물보다 건더기 비율이 많은 육개장을 좋아해서 1.5L를 넣으니 딱 좋았어요. 강불로 국물을 끓이는 동안 채소를 다듬어 볼게요!
버섯 밑동은 질기니 잘라서 버려줍니다.
새송이버섯을 고기처럼 결을 살려 찢는 팁을 알려드릴게요. 새송이버섯을 통으로 찢으면 머리부분이 부스러집니다.
가로로 길게 반으로 먼저 잘라주세요.
그리고 손으로 길게 결따라 찢으면 고기처럼 결이 살아있는 송이버섯이 된답니다.
대파는 5~7cm길이로 잘라줍니다. 파를 듬뿍 넣으면 미원을 넣을 필요가 없을정도로 감칠맛이 확 살아나니 과하다 싶게 많이 넣어주세요.

대파 손질법

고사리는 편하게 시판용 삶은 고사리를 준비했어요. 혹시 건 고사리를 직접 손질한다면 3일 정도는 물을 갈아주면서 불리고 삶아야 특유의 아린맛이 제거됩니다.

고사리 손질법

끓고 있는 국물에 제일 먼저 버섯만 넣어줍니다. 30초만 끓이면 버섯이 살짝 숨이 죽어요.
뒤이어 고사리와 대파를 모두 넣어줍니다. 대파는 익으면 양이 1/5로 줄어드니 냄비에 넘치도록 넣어도 괜찮아요.
한번씩 뒤적여주면서 강불로 10분간 끓여줍니다.
10분이 지나면 이렇게 파가 투명해지면서 적당히 아삭거리고 부드러워요. 더 푹 익은 식감을 좋아하신다면 추가로 2~3분 끓여주세요.
간을 보고 싱겁다면 국간장과 참치액젓으로 간을 합니다. 소금으로 간을 하면 쓴맛이 올라와요. 저희는 국간장 2큰술, 참치액젓 2큰술을 하고 간을 마무리 했답니다.
간을 맞춘 후에는 반드시 한 차례 끓여주세요. 그래야 골고루 간에 베어들어 맛있어요.
육개장은 다 먹을때까지 뜨끈해야 좋죠? 뚝배기에 옮긴 후 취향에 따라 후추와 청양고추까지 추가해보세요.

뚝배기

고기 싫어하는 사람도 엄지척!을 들게 만드는 얼큰한 육개장이 완성되었습니다. 따끈한 육개장 드시고 올 겨울 건강하게 보내세요. 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2025-01-08 수정일 : 2025-01-08

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레시피 작성자About the writer

음식중개사

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