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심플민

꽈리고추 멸치볶음 만들기 중멸치볶음 꽈리고추볶음 레시피

씹히는 맛이 일품인 중멸치에 과육이 얇아 부드러우면서도 달큼한 맛까지 나는 꽈리고추와 함께 볶으면 일반 멸치볶음보다 더 풍미 깊은 밑반찬이 완성된답니다. 오늘 야채 사러 나갔다가 저렴한 가격에 연하고 싱싱해 보이는 꽈리고추 사다가 냉동실에 있는 중멸치 수분 날려 바삭하게 볶아 감칠맛 나는 간장 양념에 졸여내 두고 먹을 수 있는 든든한 밑반찬으로 만들었답니다. 꽈리고추의 제철은 더운 여름이지만 하우수 재배로 인하여 연중 내내 쉽게 만나볼 수 있어요. 그래서 큼지막한 멸치를 볶을 때면 이 고추와 함께 볶아주고 있는데요. 이는 맛뿐 아니라 비타민C, 베타카로틴이 풍부하여 항산화 작용에 도움을 주는 영양 채소이기도 해요. 또한 멸치와의 조합도 참 좋아서 마른 밑반찬으로 즐겨만들고 있어요. 단단한 멸치에 감칠맛 나는 간장 양념을 더해 촉촉하게 졸이듯 볶아냈고요. 고추는 살짝 데쳐 더 부드럽게 해주면서 양념도 잘 밸 수 있도록 만들었답니다. 어렵지 않은 간장 양념으로 고추와 함께 맛있게 볶아낸 멸치 반찬으로 꽈리고추멸치볶음 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
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▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
기름에 노릇하게 볶을 마늘 10알 정도를 편 썰어 주었어요. 함께 양념에 추가해 줄 파도 대략 3 큰 술 정도 나오도록 잘게 다져줍니다. 마늘은 편마늘 대신 다진마늘 2 큰 술 정도로 대체해 주셔도 좋아요.

도마 , 조리용나이프

마늘 손질법

고추는 식초 1 큰 술 정도를 더해 살균세척해 줍니다. 잠길 정도로 물과 식초 1 큰 술을 넣고 5분가량 둔 뒤 헹궈 씻어주세요.

볼

채반에 두고 물기를 제거해 주세요.

채반

다음 꼭지를 제거해 주고 고추가 다소 큰 사이즈인 경우 반 정도 썰어 한입 쏙쏙 먹기 좋게 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

1L 정도의 물을 넣고 끓으면 소금 0.5 큰 술과 함께 고추를 1분 이내로 데쳐줍니다. 너무 오랜 시간 데칠 경우 아삭한 식감이 사라지기에 1분 정도 살짝 데쳐주는 것이 좋아요.

궁중팬

바로 찬물에 헹구어 여열을 없애주고 채반에 두어 물기를 제거해 주세요.
멸치를 1차 먼저 볶아주는데요. 달군 팬에 멸치를 넣고 고루 섞어 수분과 함께 비릿 맛을 날려주는 작업을 합니다.

조리용스푼

진간장 1.5 큰 술, 굴소스 1 큰 술 ,맛술 2 큰 술, 올리고당 1.5 큰 술, 다진파 2~3 큰 술 위 분량의 양념 재료를 준비해 고루 섞어 준비해 줍니다. 준비한 재료와 함께 양념을 더해 함께 볶아주도록 할게요.

볼 , 계량스푼

달군 팬에 식용유 3 큰 술 정도를 넣고 편 썬 마늘을 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 마늘의 고소한 향을 내면서 노릇하게 구워냅니다.
노릇하게 구어진 마늘 위에 볶고 데친 재료를 모두 넣어줍니다. 고루 한 번 가볍게 섞어주세요.
다음 잘 섞은 양념을 모두 부어줍니다.
중불에서 3분가량 양념이 재료에 고루 밸 정도로 섞어줍니다. 양념의 수분이 거의 남아있지 않을 때까지 볶아주면 되어요.
불을 끄고 고소함을 더해주는 참기름 1~2 큰 술과 깨 적당량을 넣고 마무리합니다. 한 번 만들어 두면 냉장 보관하여도 그때그때 맛있게 즐길 수 있는 밑반찬 중 하나랍니다. 편마늘을 기름에 노릇하게 볶아 마늘의 풍미를 살려 더욱 맛있게 볶아주었고요. 꽈리고추는 연중 내내 비교적 저렴한 가격으로 만날 수 있는 채소인지라 멸치의 잡내를 잡아주면서 맛있는 멸치 반찬을 완성할 수 있는 조합으로 맛있는 멸치볶음 만들어 보시길 바랍니다.

등록일 : 2024-12-06 수정일 : 2024-12-09

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#꽈리고추 멸치볶음#멸치볶음
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