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김진옥요리가좋다

배추가 맛있는 요즘 배추겉절이 맛있게 만드는법 배추겉절이 레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 요즘 배추자체가 단맛이 돌고 맛있어서요~ 배추겉절이를 담그면 대충 만들어도 정말 맛있습니다. 제가 지난 여름철 배추가 맛이 없을때는 절일때 설탕과 소금을 넣고 절이라고 했는데요.. 배추자체가 맛있는 요즘에는 소금에 살짝만 절여주시고요~ 양념장에도 별다른 재료 넣지 않아도 맛있게 성공하실수 있습니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알배추1통 손질전 무게가 1200g 이고 손질후 무게가 1100g입니다. 밑둥부분 도려낸후 가닥가닥 떼어준후 반을 갈라 준후 먹기 좋게 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

손질한 배추는 한번 세척하고 체에 받쳐준후 절여주는데요~절일때 굵은소금100ml정도 들어갑니다. 큰 그릇에 배추 한줌 펼쳐 넣고요~ 굵은소금 켜켜히 뿌리고요~다시 배추 한줌 뿌리고요~소금 켜켜히 뿌리고를 반복한후 남은 소금을 물200ml에 넣고 잘 녹여준후~배추위에 골고루 뿌려준후 1시간정도 절여줍니다. 절이는 중간에 한번 아래위 뒤집어줍니다. 겨울철에는 1시간정도 따뜻할때는 40분정도만 절여주시면 됩니다.

볼 , 채반 ,

배추 절이는 동안 양념장 만들어줍니다. 양파1/4개.무40g 토막낸후 믹서기에 넣고요 ~찬밥1T반.새우젓1T반.멸치액젓9T를 넣고 갈아줍니다.

믹서기

믹서기에 갈은거 그릇에 붓고요~ 다진마늘3T.다진생강1/2T.매실청3T.고춧가루7T를 넣고 섞어 양념장 만들어줍니다. 매실청에 신맛이 강할때는 매실청양 줄이고 대신 설탕을 넣어주셔도 됩니다.
쪽파6줄기 세척후 2cm길이로 썰어줍니다.

쪽파 손질법

1시간 절여진 배추를 세척후 체에 받쳐 물기를 10~20분정도 빼줍니다.

니트릴장갑 , 볼 , 채반

물기뺀 절인배추 그릇에 담고 준비한 쪽파.양념장 넣고요~갈은깨2T 넣은후 살살 버무리면 완성인데요~ 드셔보셔서 부족한 양념 기호에 맞게 추가하세요!!! **식당에서 나오는 겉절이 맛을 원하시는 분들은 버무릴때 미원을 아주소량만 넣으면 됩니다.

반찬통 , 접시

팁-주의사항
*밥숟가락 계량입니다.
*배추자체가 맛있을때의 레시피입니다.
*무대신 배,사과를 소량 넣고 갈아서 만들어도 좋습니다.
*액젓은 배추절임상태에 따라 조절해서 넣으세요.
*매실청이 신맛이 강할때는 매실청양 줄이고 나머지는 설탕을 넣으세요~
*칼국수집이나 식당에 나오는 겉절이 맛을 원하시면 미원을 아주소량만 양념에 넣으세요.

등록일 : 2024-11-28 수정일 : 2024-11-28

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

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