가을 알타리무김치 총각김치 맛있게 담그는법

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태형제맘

가을 알타리무김치 총각김치 맛있게 담그는법

알타리무김치 시간은 걸려도 어렵지않아요^^
만들고나면 너무 뿌듯한 알타리무김치^^ 맛있게 만들어드세요!

5인분 2시간 이상 중급

[재료]: 알타리무 3.5 kg , 쪽파 100 g , 천일염 300 g

[양념]: 양파 반 개 , 사과 반 개 , 찹쌀풀 500 ml , 고추가루 250 g , 다진마늘 2 T , 멸치액젓 4 T , 새우젓 1 T , 설탕 100 g , 다진생강 0.5 T

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알타리무 3.5kg와 쪽파100g 준비해주세요.

알타리무 줄기와 무가 만나는 밑둥쪽은
세척하면서 잘 닦아내기 힘든부분이라
칼로 깎아 손질하여줍니다.

누런잎들은 제거하여주고 길이가 긴 줄기는 적당히 잘라주세요.
(저는 삶아서 무청시래기로 즐길 예정이라
따로 분리해주었답니다.)

손질한 알타리는 전용수세미나 세척솔로 박박 닦아 세척하여주세요.

칼로 긁어내거나 필러로 깎아내어주어도 좋습니다.

세척한 알타리는 줄기와 무를 알맞은 크기로 등분하여주세요.

물 1리터쯤에 천일염 300g을 넣고 잘 섞은 소금물을 그대로 손질해 놓은 알타리에 부어 한시간 반에서 두시간 쯤 절여주세요.

중간중간 위아래를 뒤집어줍니다.

두시간쯤 후.
줄기와 무가 유연하게 구부러지게 절여졌으면 이제 흐르는 물에 헹구어주세요.

맛을 보아 너무 짜다 싶으면 더 많이 헹구어 짠기를 조절해주세요.

헹구어낸 알타리는 체에 받쳐 물기를 빼놓아주세요.

물 500ml에 찹쌀가루 4T를 넣어 잘 섞어준 후
중약불에서 걸죽해질때까지 저어가며 끓여주어 찹쌀풀을 만들어주세요.
그리고 식혀주세요.

사과, 양파 반개씩을 믹서기에 갈아 식혀둔 찹쌀풀에 부어주세요.
여기에

다진마늘2T, 멸치액젓4T, 새우젓1T,
설탕100g, 다진생강0.5T, 고추가루250g을 넣고 섞어 양념을 만들어주세요.

이제 김치를 버무릴 김치대야에 물기를 빼놓은 알타리를 담고
쪽파를 적당히 등분하여 함께 넣어주세요.

여기에 만들어 놓은 양념을 부어

고루 버무려줍니다.

적당한 통에 담아내어 실온에서 3~4일정도 두어 잘 익혀주세요.

국물이 생기고 거품이 뽀글하게 올라오면 잘 숙성되고 있는거에요.
맛을 보아 알맞게 익었으면 바로 냉장고에 넣어주세요.

맛있게 즐기세요^^

등록일 : 2024-11-14 수정일 : 2024-11-14

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/kate0812

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