플레인 티그레

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초록바람N

플레인 티그레

한동안 까눌레를 만들었더니 흰자가 많이 생겼더랬어요. 그 흰자로 만들어 본 티그레에요. 티그레를 여러 버전으로 많이들 만드시던데 저는 가장 기본인 다진 초콜릿만 들어가는 플레인 티그레를 만들어 봤어요.저는 우유 가나슈로 만들었는데 초콜릿 비율이 높아서인지 초콜릿 특유의 쌉싸레한 맛이 있었어요. 생크림 가나슈와 우유 가나슈 레시피를 전부 적어둘테니까 자신에게 맞는 레시피로 만들어 보셔도 좋을 것 같아요. 플레인 초코 티그레~! 만들어 보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[기본 반죽 (사바랭틀 17개정도)]

[우유 가나슈]

우유
23g 구매
다크커버춰
50g 구매

[생크림 가나슈]

생크림
32g 구매
다크커버춰
38g 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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믹싱볼
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거품기
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시바랭틀
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접시
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노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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기본 반죽에 들어가는 초콜릿을 잘게 다져 줍니다. 일반 도마에는 초콜릿이 녹아 묻어 나올 수 있으니까 종이 호일 깔고 하시는게 더 편하실꺼에요.

도마 , 조리용나이프

버터는 헤이즐넛 버터를 만들어 줍니다. 소스팬에 버터를 넣고 중약불에 서서히 녹이다 보면

버터가 다 녹는 시점에 기포 터지는 소리가 들릴꺼에요.

거기서 좀 더 끓이면 버터가 색깔이 진해지기 시작합니다. 색깔 봐가며 취향껏 버터 색을 내줍니다. 만들어진 헤이즐넛 버터는 45~55도 정도 되게 식혀주세요.

실온의 흰자에

소금, 슈가파우더, 아몬드 가루, 박력분, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 거품기로 섞어줍니다.

반죽에 헤이즐넛 버터를 넣고 거품기로 섞은 후

준비해둔 다진 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 반죽은 냉장실에서 한시간 정도 휴지시킵니다.

반죽이 휴지 될 동안 틀에 실온의 버터를 바르고 준비한 터비나도 설탕을 뿌려서 틀의 바닥부분에 코팅을 해줍니다.

시바랭틀 , 베이킹붓

그런 후 휴지가 완료된 반죽을 짤주머니에 넣어 준비된 팬에 80% 정도 팬닝합니다. 팬닝 한 후 바닥에 가볍게 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요.

스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워줍니다.

다 구워진 티그레는 팬과 분리한 후 식힘망에서 식혀줍니다.

생크림이나 우유를 전자레인지로 데운 후 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 잘 섞어줍니다.

계량컵 , 전자레인지

식힌 티그레의 가운데를 짤주머니에 넣은 가나슈로 채워줍니다. 가나슈가 굳을 정도로 잠시 두었다가 시식합니다.

플레인티그레 관련 상품

등록일 : 2024-11-12 수정일 : 2024-11-13

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

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#플레인티그레 #티그레 #구움과자 #홈베이킹 #베이킹 #아몬드가루베이킹 #선물용베이킹

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