Name: 닭가슴살로 만든 반찬이 되는 요리~
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭가슴살 3쪽; 대파나 쪽파 적당량; 물2.5컵; 통후추 0.5큰술; 월계수 잎 2장; 청주 3큰술; 생강즙 0.3큰술 (이나 가루); 간장 5큰술; 맛술 2큰술; 흑설탕 1큰술; 다진 마늘 0.5큰술; 물엿 1큰술; 통깨 0.5큰술; 참기름 1큰술; 후춧가루 약간; 발사믹식초 1큰술 (발사믹 식초는 옵션)

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문성실

닭가슴살로 만든 반찬이 되는 요리~

요거 많이 짜지도 않고, 부드러운 것이 아주 맛나네요..또 질기지 않고 부드러워서 아이들이 좋아하고요. 무엇보다 조려놓고 냉장고에 보관해도 굳거나 하지 않아서 딱 좋고. 그동안 쇠고기나 돼지고기로 장조림을 해서 드셨다면 이번에는 닭고기를 이용해서도 장조림을 만들어 드셔 보세요.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭가슴살
3쪽 구매
대파나 쪽파
적당량 구매

[닭 삶는물]

구매
물
2.5컵 구매
통후추
0.5큰술 구매
월계수 잎
2장 구매
청주
3큰술 구매
생강즙 이나 가루
0.3큰술 구매

[양념]

간장
5큰술 구매
맛술
2큰술 구매
흑설탕
1큰술 구매
다진 마늘
0.5큰술 구매
물엿
1큰술 구매
통깨
0.5큰술 구매
참기름
1큰술 구매
후춧가루
약간 구매
발사믹식초 발사믹 식초는 옵션
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

닭 가슴살 삶는 물인 물(2컵+2분의 1컵), 통후추(0.5), 월계수 잎(2장), 청주(3), 생강즙이나 가루(0.3)를 냄비에 넣고 팔팔 끓이다가. 물이 끓으면 깨끗히 씻어준 닭 가슴살을 넣고 월계수 잎이 없다면 생략해도 좋아요. 저는 넉넉히 사다 놓은 것이 있어서 두루두루 고기 요리나 토마토 소스 등에 잘 사용하고 있어요.

푹 20분 정도 삶아 가슴살 속까지 완전히 익도록 푹푹 삶아 줍니다.

체에 밭쳐 위로는 삶은 닭이 그리고 아래 닭 가슴살 삶은 물은 따로 담아서 한쪽에 두고 (나중에 조림장 육수로 사용할 거예요)

닭 가슴살은 결대로 먹기 좋게 찢어 주고. 닭 가슴살 결대로 찢기 느무느무 편하고 좋아요. 다른 고기들에 비하면 식은죽 먹기.

그리고 본래 이걸 없애고 조리해야 하나 닭 가슴살 날개 죽지라고 해야 하나. 그쪽 부분에 심줄 같은 것을 제거해 주시면 나중에 먹을 때 걸리는 것이 없어서 좋답니다. 즉 결대로 찢다가 걸리적 거리는 심줄 질긴 것들을 과감히 버리고.

아까 따로 받아 놓은 닭 가슴살 삶은 육수에...간장(5), 맛술(2), 흑설탕(1), 다진 마늘(0.5), 물엿(1), 후춧가루(약간), 발사믹식초(1)를 한데 넣고 (여기서 발사믹 식초는 있으면 넣고, 없으면 생략해도 좋아요. 양념장을 팔팔 끓이다가 찢어 놓은 닭 가슴살을 넣고 조리고 흑설탕으로 저는 조림을 하면 맛이 있던뎅. 없다면 다른 일반 설탕을 양을 조금 줄여서 넣어 주세요.

처음 국물이 어느정도 바닥에 자작할 때까지 조려주고, 마지막으로 송송 썬 대파나 쪽파를 넣고, 참기름(1), 통깨(0.5)를 넣어주면 끝. 장조림을 할 때는 국물이 너무 졸아들지 않게 적당히 자작자작해야 좋아요. 그래야 밥도 비벼서 묵고. 닭 가슴살 3장인데 꽤 양이 넉넉하답니다. 냉장고에 보관해서 먹기에도 좋고 말이죠. 닭 가슴살을 이용해서 반찬다운 음식을 만들어 드시려면 이렇게 장조림으로 탄생시켜 보세요.