반죽할 재료를 다 넣고 얼음물을 넣어 줍니다. 재료를 섞을 때 너무 많이 섞지않고 살살 가루가 뭉치지 않을 정도 반죽해 주세요.
예열된 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 넣어 줍니다. 센불에 익혀주다 중불로 조절하고 가장자리가 익고 반죽이 어느정도 투명해 지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익혀 줍니다. 너무 여러번 뒤집지 않도록 해주세요.기름이 넉넉해야 파삭한 부침개를 만들 수 있어요. 노릇하게 구운 부추 부침개는 막걸리 안주로 최고인거 아시지요? 바로 만들어 뜨거울 때 먹는게 젤 맛있습니다.
여름 제철 부추는 고기 먹을때 무침으로 먹거나 부침개로 만들면 많은 양을 먹을 수 있어 더 좋은거 같아요. 부침에 당근이랑 양파를 넣으면 단맛을 느낄 수 있습니다. 청양고추 넣은 간장에 찍어 먹으면, 느끼하지 않아 한 층더 맛있게 부침개를 먹을 수 있습니다.앞, 뒤 노릇하게 겉은 파삭하게 구운 부추전은 사계절 언제 먹어도 맛있습니다. 다른 재료 없이 간단하게 부추만 넣어 만들어도 충분히 맛있습니다.
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