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두율이아빠

밥도둑 달래장 만들기 달래장 레시피 달래장 만드는법 달래장 양념장

봄이 제철인 음식중에서도 달래는 정말 사용처가 많은것 같아요! ​ 달래 된장국, 달래고추장무침, 달래전, 달래주!! 등등 여러가지 레시피가 많지만 그 중에서도 밥을 비벼먹어도 좋고 김구워서 간장양념 대신 사용해도 좋은 달래장이 제일 좋더라고요! ​ 한번 담아 놓으면 1~2주 두고 먹어도 되는 달래장! 꼭 한번 만들어보세요!
초급
재료Ingredients
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노하우
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조리순서Steps
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달래장에 감칠맛 보태줄 초간단 육수 먼저 만들어 볼께요~ 똥땐 대멸 10마리를 냄비에 넣어주세요. 대략 중지 정도 길이 대멸이니 참고하세요.

냄비

이정도 크기 슬라이스 건표고 3조각 2g을 넣어주세요.
가로세로 4~5cm 정도 되는 다시마 3장 대략 2~3g 도 넣어주시고
물 400cc 를 부어주세요.
강불에 부글부글 끓기 시작하면 2분 정도만 끓인다음 불을 끄고 1시간 정도 그냥 가만히 두시면 감칠맛 팍팍 올려줄 육수가 됩니다. 이걸 만들어 놓으면 나중에 양념 완성후 입맛 따라 짠맛 잡기도 좋아요~
달래 1팩을 준비해주세요. 대략 80g 정도 되더라고요~찬물을 넉넉하게 받아 달래를 담궈 5~10분 불린다음 손으로 뿌리부분과 몸통 부분을 설설설 문질러가면서 1~2차례 씻어주세요.

믹싱볼

달래 뿌리 몸통을 감싼 이 노란 껍질은 제거를 하셔도 되지만 일일히 제거하고 있으면 스트레스가 쌓이죠!! 먹어도 탈나는거 아니니 물러진 껍질 정도만 제거해 주셔도 됩니다!
달래를 2~3cm 정도 크기로 잘라주세요. 기호에 따라 1~2cm 로 잘라도 드시는데 큰 문제는 없습니다.

도마 , 조리용나이프

*달래 뿌리 사이를 제껴보면 황토색 돌기가 나와 자란게 있습니다. 이건 식감이 안좋으니 제거를 해주세요. 주로 큰 뿌리몸통 가진게 이런 돌기가 있는게 많아서 저는 작은 뿌리를 가진 달래를 고른답니다^^

몸통이 큰것들은 칼로 한번씩 눌러주면 속까지 양념이 잘 베어듭니다~
양념장 만들어 보아요~ 진간장 180cc 무게로 대략 150g 를 부어주세요. 간장은 밀도가 물의 1.2배 정도 되어서 180cc 가 180g 은 아니니 주의하세요! 적당히 고운 고추가루 3스푼 21g

소스볼 , 숟가락

탕 4스푼 40g,미림 4스푼 32g 미림이 없으시면 나중에 육수를 동량으로 더 부어주시면 됩니다.
굴소스 1스푼 12g 굴소스는 살균 유통되는 제품이라 변질된 제품이 아니라면 생으로 쓰셔도 괜찮아요~
간마늘 1스푼 10g, 매실액기스 2스푼 20g 매실액기스 없으시면 설탕을 반스푼과 식초 2스푼을 추가해주세요.
기호에 따라 땡초 1개 대략 10g 을 잘게잘게 다져넣어주세요.
아까 만들어 놓은 육수 반컵 100cc 를 부어주세요.설탕이 완전히 녹게 골고루 저어 주세요.
맛을 보시고 설탕이나 육수를 조금 더부어 간을 맞춰주세요. 설탕이 완전히 녹지 않은 상태에서 맛을 보고 추가를 하셔야 정확한 맛을 알수 있으며 아직 달래가 들어가기 전이니 살짝~ 짭짤한 정도가 좋아요!
달래를 전부 넣고 골고루 섞어주세요. 바로 드시는것 보다 최소 3~4시간 또는 하루를 숙성한 다음 드시면 최고로 맛있습니다!
통깨는 기호에 따라 반스푼 2g 정도를 넣어주세요.
참기름은 지금 넣으면 장의 산폐속도가 빨라지고 시간이 지난후 먹으면 참기름의 꼬소한 향이 다 날아가고 없을거에요. 가능하시면 드시기 직전에 소량씩 덜어서 참기름을 추가하시는게 좋아요~
달래장은 김 구워서 밥올리고 건더기랑 간장 적당히 올려 드셔도 맛있고
밥위에 콩나물 같은 다양한 나물류를 올린 다음 달래장 올려 비벼드셔도 정말 맛있고 두부에 올려먹고 도토리묵에 올려먹고 간장 필요한덴 어디든 잘 어울린답니다~봄향기 가득 머금은 달래장~ 맛있게 한그릇 해보세요!
팁-주의사항
** 간은 개인차가 있으니 기호에 따라 육수추가 설탕 추가로 맞춰주세요.

등록일 : 2024-08-26 수정일 : 2024-08-26

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두율이아빠

쿡잇파파

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