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달콤스윗맘

우리집 건강식,“양송이버섯 닭육개장” 소개할께요.

버섯 중에 단백질의 지존은 “양송이 버섯” 이라고해요.식물성 단백질이 환영받는 요즘 힘 불끈! 솟는 양송이 버섯 요리로 함께 할게요.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 냄비
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 요리집게
  • 볼
  • 채반
  • 볼
  • 요리스푼
  • 국자
  • 뚝배기
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조리순서Steps
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닭다리는 지방이 적고 단백질과 필수 아미노산,불포화 지방산이 많아 영양적으로 우수해서 저는 닭요리에 많이 사용하고 있어요. 닭다리 6개를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 냄비에 담아주세요. (닭고기의 양을 좀 더 늘여도 괜찮아요)
물 8컵(1.6리터)을 붓고 잔파 15대 양파 1개 샐러리 2대 :생략가능 통후추 20알 통마늘 20알 월계수잎 3장 :생략가능 맛술(또는 소주) 1/2컵 센불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓으면 뚜껑 닫고 중불에서 15분 이상 푹~ 끓여주세요.
푹~ 잘 익은 닭다리를 따로 건져 내고 한김 식혀요. (바로 살을 뜯어내려면 손이 너무 뜨거워요)
국물은 채에 받쳐 건더기를 걸러내고 맑은 육수를 받아서 한김 식혀요.
닭다리 살을 발라서 잘게 찢어 주고 양념에 조물조물~
요렇게 양념을 해 줘야 국물맛이 더욱 깊어져요.
조미료 넣지 않아도 깊은 국물맛을 내는 비결은 바로 파기름을 내는거예요. 잔파를 5cm 길이로 썰고 팬위에 올린 후 중불에서 볶아주다가 숨이 살짝 죽으며 식용유 3큰술을 넣고 파기름을 내주어요. 불을 끄고 고춧가루 3큰술을 넣고 잔열에 볶아주면 식용유에 파향과 고춧가루맛이 배어 맛진 파 고추 기름이 만들어집니다.
한김 식혀진 육수 위에 뜬 기름을 걷어 내 주는 과정은 핅수예요! 국물이 느끼하지 않고 담백해져요.
이제, 양념에 조물조물 무쳐진 닭고기를 육수에 넣어주고
볶은 파도 넣어주세요.
오늘의 주인공 양송이 버섯 등장이요!

버섯 손질법

국물이 바글바글 끓기 시작하면 양송이 버섯을 양껏 넣어주세요.
먹다 남은 닭가슴살도 더 넣어줬어요.
계속 센불에서 끓여주고요.
바글바글 끓으면
잔파 10대를 5cm로 잘라 넣어주고 휘휘~ 저어 준 다음 불을 꺼주세요.
음~ 이 맛진 자태를 좀 보세요.
건더기를 먼저 그릇에 담고 국물을 좌악~
뜨끈~ 얼큰~ 구수한 깊은 국물 맛 양송이버섯 닭육개장 완성입니다.
국물 색은 아주 빨간데 그렇게 강하게 맵지는 않아요.남편이 매운걸 잘 못먹는데 부담 없이 맛나게 먹었거든요.
한수저 듬뿍 떠서 입안에 넣는 순간, 힘이 팍팍 솟아나는 기분이예요. 한그릇 다 먹을 때 즈음엔 남편도 저도 콧등에 땀이 송글송글. 힘 불끈 솟는 기분에, 소중한 이웃님들께 환절기 건강하게 지내시라고 힘나는 저희 집 보양식 함께 나누고싶어요.

등록일 : 2024-04-16 수정일 : 2024-04-20

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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#보양식#양송이버섯요리#닭육개장#양송이버섯#국물요리
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