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스마일로즈의건강밥상

메추리알 소고기장조림 만들기 소고기 장조림레시피 소고기꽈리고추장조림황금레시피

장조림 부위로는 지방이 적고 살코기가 많은 부위로 우둔살과 홍두깨살은 육회와 장조림에 적합하다 앞 뒷다리 사골을 감싸는 부위인 사태는 근육 다발이 모여 쫄깃하며 장시간 가열 시 연해지고 장조림 찜 육회 탕 등에 적합하다 ​ 장조림 만드는 소고기 부위로 기름기가 적은 홍두깨살이나 사태 등으로 만들지만 양지를 푹 끓여 만들어도 맛있는 소고기장조림 만드는 법입니다
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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소고기장조림을 만들 때 계란을 넣는 것보다 메추리알을 넣으면 더 깔끔해 보이고 먹기 좋은 장조림이지요 소고기와 꽈리고추 깐 메추리알을 사용해서 만든 장조림 골라 먹는 재미가 쏠쏠했지요
소고기는 물에 씻어 핏물을 씻어주고 시판용 깐 메추리알도 물에 씻어 물기를 빼줍니다 장조림 육수로 건표고버섯과 기둥 홍고추 다시마 등을 준비한 다음 끓여놓으면 맛있는 장조림 만들기입니다

볼

육수 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 핏물 뺀 소고기를 넣어줍니다 고기를 맛있게 먹으려면 끓는 물에 고기를 넣고 국물을 맛있게 먹으려면 처음 찬물부터 끓여줍니다 고기를 넣고 끓으면 다시마와 육수 재료는 표고버섯만 남기고 모두 건져냅니다

냄비 , 요리집게

불은 중불로 줄인 다음 진간장 1/2컵(100ml)를 넣고 청주 2스푼을 넣어줍니다
참치 액도 3스푼 넣어 감칠맛을 주고 한소끔 끓고 나면 통마늘과 메추리알을 넣어줍니다
마지막에 꽈리고추와 올리고당2스푼과 비정제 설탕 1스푼을 넣어준 다음 뚜껑을 비스듬히 덮어준 다음 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 은근하게 30~40분간 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다 장조림은 단짠단짠으로 만들어야 더 맛있는 것 같은데요 올리고당은 윤기를 내주고 설탕은 단맛을 조금 추가해 주는데 끓여놓고 보니 그렇게 단맛은 없어요
완성된 장조림은 용기에 메추리알과 표고버섯 꽈리고추와 함께 예쁘게 담아줍니다 소고기는 먹기 좋게 칼로 자르거나 식은 다음 손으로 쪽쪽 찢어줍니다

완성접시

밑반찬으로 만들어놓으면 든든한 반찬 도시락 반찬으로 장조림을 싸가는 날엔 반찬은 순식간에 동이 나고 밥만 남겨서 집에 오면 혼났던 기억도 있네요
봄이 오고 있는 길목에서 기운도 없고 매일이 피곤하기에 풀만 먹어서인가 생각이들어ㅎㅎ 남의 살을 이용한 장조림 밑반찬을 조금 만들었어요
아이 반찬 어르신들 반찬 도시락 반찬으로 만들어 놓으면 든든한 장조림 만드는 법 어렵지 않아요 꽈리고추를 넉넉하게 넣어주고 싶었는데 냉장고에 남아있는 게 몇 개 안되더라고요 꽈리고추 골라 먹는 맛도 제법 있는데 말이지요
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용

등록일 : 2024-03-19 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

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