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홈메이커

부드러운 소고기 장조림 레시피

밑반찬으로는 최고인 소고기장조림레시피입니다^^ 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이지요. 꽈리고추를 넣어서 덜 질리고 덜 느끼한 장조림 레시피입니다. 메추리알 예쁘게 삶는 법도 알려드려요~~
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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먼저 홍두깨 살을 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.

믹싱볼

고기가 신선한 상태라면 이 과정은 생략하셔도 됩니다. 대신 키친타월로 살짝 닦아내주세요. 신선한 고기는 잡내가 나지 않아서 핏물을 뺄 필요가 없답니다.
수입육이거나 냉동육일 경우에는 1차로 초벌 삶기를 해주어도 좋아요.
육즙이 빠진 고기는 간혹 맛이 없어질 수 있으니
신선한 상태의 고기라면 이 과정은 생략해 주세요^^

냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 넣고 대파, 월계수잎, 양파, 통마늘, 미림, 통후추를 넣고 삶아 주세요.

대파 1대, 양파 1개, 통마늘 6알, 월계수잎 2장, 미림 2T, 통후추 10

냄비

고기를 냄비에 삶기 전에 삶아졌을 때의 사이즈를 생각하면서 결대로 토막 내어 주시면 좋아요.
저는 4~5cm의 길이가 될 정도로 썰어 주었어요.

고기는 1시간정도 삶아 주세요. 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 줍니다.

센불~중불

압력밥솥에 삶으면 25~30분 정도로 삶아 주셔도 충분히 부드럽게 삶아집니다.

고기를 삶는 동안 메추리알도 삶아 줍니다. 찬물에 메추리알을 넣고 소금도 한 스푼 넣어 주세요.

센불

물이 끓기 시작하면 조리도구를 이용하여 한쪽 방향으로 저어 주세요.

조리용스푼

센불

메추리알을 삶을 때 한쪽 방향으로 저어주며 삶으면 메추리알 노른자가 가운데로 가게끔 삶아져서 메추리알 껍질을 벗길 때 실패를 줄일 수 있어요.

끓기 시작하는 시점부터 5분 정도 더 삶아 준 다음 찬물에 담가 주어 열기를 빼줍니다.

센불

볼에 메추리알이 살짝 잠길 정도의 물을 채우고 메추리알의 껍질을 까주세요.

메추리알을 건조한 상태에서 껍질을 까는 것 보다 물에 살짝 잠기게 해둔 상태에서 껍질을 까면 훨
씬 쉽게 까진답니다.

고기가 다 삶아지면 따뜻할 때 결대로 곱게 찢어 주세요.

면기

따뜻할 때 찢어야 쉽게 찢어 집니다.

냄비에 고기를 삶은 육수를 체에 걸러 부어 주고 찢은 고기와 메추리알도 넣어 조려 줍니다.

올리고당 4T, 간장 75ml

채반

센불

센 불로 조리다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10여분 정도 더 조려 주세요. 고기와 메추리알에 색이 입혀지는 정도를 보시면서 조려 주시면 됩니다.

센불~중불

올리고당 대신 흑설탕을 쓰시면 색을 더 진하게 입히실 수 있어요.

고기와 메추리알을 조리는 동안 꽈리고추를 준비해 주세요. 꽈리고추는 양념이 잘 베이도록 포크로 구멍을 내준 다음 넣어 줍니다.

포크

꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 조려 주면 부드럽고 맛있는 장조림 완성입니다.^^
팁-주의사항
장조림을 조릴 때 단맛이 잘 베이게 올리고당을 먼저 넣은 뒤 간장을 넣어 주세요. 장조림은 부드럽게 삶는 게 중요합니다. 시간이 없다면 압력밥솥을 추천해드려요^^

등록일 : 2024-03-08 수정일 : 2024-03-09

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레시피 작성자About the writer

홈메이커

집밥은 사랑입니다^^

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