Name: 돼지갈비찜 만들기 돼지갈비찜 레시피 백종원 돼지갈비찜 양념 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 2kg; 미림 3스푼; 무 380g; 양파 1/2개; 당근 140g; 통깨 1스푼; 꽈리고추 6개; 참기름 1스푼; 배음료 100ml; 간장 100ml; 설탕 25g; 생강 0.5스푼; 다진마늘 1스푼; 다진파 2스푼

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귀차니

돼지갈비찜 만들기 돼지갈비찜 레시피 백종원 돼지갈비찜 양념 만드는법

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[돼지갈비찜 재료]

돼지갈비
2kg 구매
미림
3스푼 구매
무
380g 구매
양파
1/2개 구매
당근
140g 구매
통깨
1스푼 구매
꽈리고추
6개 구매
참기름
1스푼 구매

[돼지갈비찜 양념]

배음료
100ml 구매
간장
100ml 구매
설탕
25g 구매
생강
0.5스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
다진파
2스푼 구매

조리도구

믹싱볼
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냄비
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도마
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조리용나이프
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요리스푼
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국자
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접시
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노하우

조리순서Steps

돼지갈비를 2kg 사와서 물에 담궈서 피를 빼주었어요. (30분 침지) 돼지고기는 돼지 냄새 때문에 피를 빼주는 과정이 중요하다고 해요. 그래서 이 과정은 꼭 해주고 있어요.

믹싱볼

30분 지나고 나서 피가 빠진 모습이에요. 냄비로 옮겨서 물을 가득 받고 미림 3스푼을 넣고 한번 끓여주세요.

냄비

오래 삶아주지 말고 살짝 삶아 주세요 오래 삶으면 돼지갈비의 맛있는 맛이 다 빠져요.

한번 휘리릭 삶아진 돼지갈비 불순물이 나온 물을 전부다 버리고 고기에 묻은 불순물까지 찬 물에 씻어주세요.

찬물에 씻은 한번 삶은 돼지갈비에요. 이 과정에서 기름이 보이면 가위로 잘라 주었어요. 물을 갈비가 자박하게 담길 정도 넣어주세요.

돼지갈비 양념을 해줄게요. 간장 100ml, 설탕 25g (백종원님 레시피는 50g), 다진마늘 2스푼, 다진생간 0.5스푼을 넣어주세요.

여기에 배 음료 100ml를 넣어주었답니다

tip. 여기에 배 음료 100ml를 넣어주었답니다. 배는 연육작용을 하는데 도움을 주는 과일인데 저는 배 음료를 넣어주었어요. 집에 배가 있으시면 배 1/4쪽 갈아 넣어주시면 너무 좋아요. 항상 고기 요리 하는데 배음료를 사용하면 편하고 좋아서 집에 항상 있는 음료수에요.

이렇게 양념을 다 넣었으면 처음엔 강불로 갈비를 어느 정도 끓여주시다가 중불로 줄이면서 총 30분 끓여주세요. 중간중간 타지 않을까 위아래를 뒤적거려 주세요.

고기를 익혀주는 동안에 야채를 준비해줄게요. 준비한 무와 당근을 한입 크기로 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

잘라준 야채를 돌려깍기로 예쁘게 다듬어 주세요. 모서리가 난 야채는 익히는 과정에 모서리가 부셔져서 모양도 안이쁘고 양념도 지져분해져요. 그래서 돌려깍기를 해주면 모양도 이쁘고 양념도 깔끔하게 잘된답니다.

동글동글 잘 깍여진 야채를 넣어주세요. 30분 정도 익힌 갈비에 야채를 넣어주세요. 처음부터 넣고 익히면 야채가 너무 익어서 뭉그러지더라고요. 고기가 다 익혀졌을때 넣어주세요.

그 뒤로 15~20분 정도 더 익혀 주면 야채도 모두 익고 야채 안에도 고기 양념이 배어서 맛있게 됩니다. 불을 꺼 주고 다 완성된 갈비에 참기름을 1스푼 둘러 주세요.그리고 양파 반개 잘라 놓은것과 꽈리고추 6개 정도 넣으시고 뒤적뒤적 하고 뚜껑을 닫아주세요. 열이 없어도 저절로 익혀집니다.

양파와 꽈리고추는 살짝만 익혀지는게 더 맛있거든요. 그리고 오래 익혀주면 꽈리고추의 향이 너무 진해 돼지갈비 양념에 꽈리고추향이 쎄게 느껴져 아이들이 싫어할 수가 있어요. 그리고 꽈리고추 자체 색도 너무 익으면 안예뻐지더라고요.