Name: #백합요리 #조개요리 #백합무침만들기 #미나리오이무백합무침 #백합무침비빔밥 #백합무침국수
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 백합 350g; 무 50g; 쑥갓 150g; 오이 1/4개; 양조간장 1큰술; 꽃게맛 간장 2큰술; 다진마늘 1작은술; 물엿 3큰술; 고춧가루 4큰술; 들기름 1큰술; 통깨 솔솔

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강철새잎

#백합요리 #조개요리 #백합무침만들기 #미나리오이무백합무침 #백합무침비빔밥 #백합무침국수

백합을 이용해서 탕은 만들었고요. 다음에는 백합살만 발라서는 백합무침을 해 주었습니다. 남아 도는 것이 백합인지라 백합 5kg을 주문했는데, 오배송으로 인해서 또 5kg이 왔습니다. 잘못 두번 배송되었다고 했음에도 불구하고 가져간다고 밖에 내 놓았는데 점점 녹으면서 물도 나오고 비린내가 복도에서 나기 시작하더군요. 다시금 빨리 가져가야 한다고 했는데, 결국엔 밤에 문자로 그냥 드시라고 하더군요. 주말이라서 택배가 안된다고...... 휴... 5킬로가 장난인가... 일을 만들어 주셨구나. 밤부터 ㅠㅜ 그래서 그 백합으로 여기저기 잘 사용했는데, 여전히 많은 백합으로 가장 소비가 많은 백합무침을 만들었습니다. 백합을 삶은 후에 살만 발라 주고 미나리, 무, 오이를 넣고 고추장이 아닌 고춧가루와 간장만으로 무쳐낸 담백하면서도 단짠단짠한 맛이 주는 백합무침입니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

백합
350g 구매
무
50g 구매
쑥갓
150g 구매
오이
1/4개 구매
양조간장
1큰술 구매
꽃게맛 간장
2큰술 구매
다진마늘
1작은술 구매
물엿
3큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
들기름
1큰술 구매
통깨
솔솔 구매

조리도구

믹싱볼
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냄비
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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완성접시
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노하우

조리순서Steps

해감시킨 백합을 깔끔하게 씻어 줍니다. 씻어 준 후 찬물을 부어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 삶아 주는 것이죠. 그럼 살도 익으면서 백합의 입도 벌리게 됩니다. 유투브를 보니 유명맛집의 꼬막무침은 삶지 않고 살만 발라서는 팔팔 끓은 물에 체에 살을 올려서 살짝만 데쳐 준다고 하는데, 물론 그럴 수도 있겠죠. 하지만 저는 조금더 위생적이고 안전한 방법으로 삶아주었습니다. 데쳐만 주면 살도 연하고 맛있겠지만서도 나중에 탈이 날 수도 있기 때문에... 삶는 방법을 선택했습니다. 시장에서 꼬막무침을 먹고는 탈이 나서는 다 토하고 난리가 났던 적이 있어서요. 안전빵으로 갑니다.

믹싱볼

뽀얗게 올라온 잘 삶아진 백합니다. 저 조개육수는 절대로 버리지 않습니다. 식힌 후에 잘 보관해서는 조개육수로 사용하면 좋습니다. 냉장보관하셔야 합니다.

냄비

백합만 꺼내어서는 물기를 빼면서 식혀 둡니다. 식으면 이제 살만 골라 줍니다.

백합을 골라낸 조개육수는 생수통에 담아서 냉장고에 넣어 두었습니다. 조개육수로 활용하려고 합니다. 그냥 이 육수에 청양고추 다진 것과 파, 마늘 넣고는 끓여서 조개탕국물로 활용해도 좋고, 라면육수로도 활용하면 진국의 라면이 될터이고 된장찌개, 비지찌개 등등 모든 국물에 육수로 활용할 수 있습니다.

백합살만 발라내서 넣어 주고는 무는 채썰어서 7~8cm 길이로 만들어 주고 오이도 어슷하게 썰어서 채썰어 주고 쑥갓은 다듬어 준 후에 비슷한 길이로 썰어서 준비해 넣어 주었습니다.

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

이제부터 양념을 시작합니다. 고춧가루, 다진마늘, 양조간장, 꽃게맛간장, 들기름, 그리고 매실액과 물엿을 넣어 줍니다.

조물조물 무쳐서 완성합니다. 나중에는 물기가 조금은 생기겠죠. 무에서 나오는 물기요. 그래도 물엿이 들어가서는 조금은 덜 생기게 하는 역할을 하기도 합니다. 맛은 그렇게 맵지도 짜지도 달지도 않은 적당하게 입맛을 자극하게 만드는 단짠단짠한 맛의 백합무침이 되었습니다.

위생장갑

꼬막무침을 내놓는 유명한 집처럼 접시에 담아 주었습니다. 그리고 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리를 해 줍니다. 그럼 들기름의 향이 솔솔 풍기는 고소하고 단짠단짠한 약간의 매콤함이 있는 백합무침 완성입니다. 당연히 밥에 비벼서 먹어야하는 것이죠. 술안주로도 좋지만 밥에 비벼서 국과 함께 먹으면 최고의 밥상이지 않을까 합니다. 아니면 소면을 삶아서는 백합무침비빔국수로도 만들면 딱이겠죠. 다른 양념도 필요없이 그냥 무침만 넣으면 끝!!!

완성접시