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써지니

연근조림 만드는 법 쫀득한 연근조림

연근은 뿌리 채소로 혈관 건강과 빈혈에 도움을 주며, 비타민 C가 풍부하여 피로회복과 감기 예방에 도움을 주니 연근요리로 맛있게 만들어 꾸준히 드셔보세요(큰술: 밥 숟가락 기준)
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
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연근에는 암수 구별법이 있는데 일자로 쭈욱 뻗은것은 수컷이고 약간 볼록한 모양은 암컷이라고 합니다.(연근은 수컷보다는 암컷이 더 맛있으니 연근요리로 연근을 맛있게 드시고 싶다면 암컷으로 요리를 하시는게 좋아요)
연근 손질은 필러로 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹궈줍니다.

주방필러

연근 손질법 레시피

세척한 연근을 도마 위에 올린 후, 4~5mm 정도의 두께로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

냄비에 물 700ml, 굵은소금 0.4큰술, 식초 1큰술을 넣고 가스불 센불에 올려주고 물이 보글보글 끓어오르면 연근을 넣고 뒤적여줍니다.

냄비 , 요리스푼

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

연근을 넣은 후, 다시 물이 보글보글 끓어오르면 가스불 센불 상테어서 불을 살짝만 줄이고 3분 정도 데쳐줍니다.(연근은 단단한 채소이기 때문에 데쳐는 과정을 거쳐주면 연근요리 연근조림 시간을 줄일 수 있어요)
3분간 데친 연근은 채반에 쏟은 후, 흐르는 물에 헹구고 물기를 툭툭 떨어줍니다.

채반

볶음팬에 물기를 털어 낸 연근을 넣어줍니다.

볶음팬

올리브오일 2큰술, 진간장 3큰술을 넣고 간장색이 날 정도로 1~2분 정도 볶아줍니다.
물 250ml, 조청 3큰술을 넣어줍니다.

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

연근조림을 뒤적여 준 뒤, 가스불 센불에 올려줍니다.
보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중약불 상태에서 25~30분 정도 졸여주다가 중간에 뚜껑을 열어서 물의 양을 확인하면서 뒤적여줍니다.
연근조림 조림장이 바닥에 자작할 정도로 졸여주시면 되세요.
자작할 정도의 조림장이 남았으면 조청 3큰술을 추가로 넣어줍니다.

큰술: 밥 숟가락 기준입니다.

조청을 넣고 뒤적여준 뒤, 가스불 중약불 상태에서 5분 정도 더 졸여줍니다.
시간이 경과 후, 조림장이 얼마나 남았는지 확인하고 뒤적여줍니다.
연근조림 조림장이 넉넉하게 남아있다면 불을 조금 더 올려서 바닥에 조림장이 자작하게 남을 정도로 졸여주시면 되세요.
조림장이 자작하게 남았다면 가스불을 끄고 마지막으로 통깨를 솔솔솔 뿌려주면 연근조림 만드는 법 완성입니다.
팁-주의사항
▶조청을 처음과 마지막에 나눠서 넣고 졸여주면 윤기가 나면서 쫀득하게 졸일 수 있어요.
▶조청대신 올리고당이나 물엿을 넣어도 되지만, 조청을 사용한 것처럼 되지는 않아요.

등록일 : 2023-12-21 수정일 : 2023-12-21

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

포토 리뷰 1
요리 후기 1

후쭈쪼꼼 2024-01-08 12:19:03

좋은 레시피로 덕분에 후다닥 냉장고에 있던 친정엄마가 가져다주신 연근처리했씀돠^^ 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2024-01-08 16:50:30

맛있게 요리하셨다니 저도 감사드려요^^ 추운 날씨에 항상 감기 조심하시고 남은 시간도 좋은 시간되세요^^

댓글 0
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