Name: 인삼 건강 3첩반상
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 인삼 1개; 쌀 300g; 밤 3개; 쪽파 20g; 물 320g; 인삼 뿌리; 보리 50g; 물 500ml; 인삼 1개; 홍고추 1개; 우목심 300g; 미나리 20g; 대파 1개; 마늘 3알; 소금 5g; 국간장 15g; 육수 400ml; 인삼 3개; 소고기 다짐육 100g; 마늘 2개; 대파 1/2개; 진간장 30g; 설탕 30g; 깨소금 5g; 참기름 10g; 소금 2g; 후추 1g; 밀가루 3T; 물 5T; 인삼 1개

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213

민신원

인삼 건강 3첩반상

쌀쌀해지는 날씨를 대비하여 면역력 증진과 원기회복에 효과적인 인삼을 활용한 3첩반상을 준비하였습니다. 복잡한 조리과정 없이 간단한 레시피로 집에서도 간편하게 만들어 먹을 수 있으며, 명절음식이나 손님대접을 위한 음식으로도 손색이 없다. 인삼의 다양한 활용을 위해 3가지 반찬과 밥, 국 모두 사용하여 레시피를 작성하였다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[인삼 돌솥밥]

인삼
1개 구매
쌀
300g 구매
밤
3개 구매
쪽파
20g 구매
물
320g 구매

[인삼 보리차]

인삼
뿌리 구매
보리
50g 구매
물
500ml 구매

[인삼 고기말이전골]

인삼
1개 구매
홍고추
1개 구매
우목심
300g 구매
미나리
20g 구매
대파
1개 구매
마늘
3알 구매
소금
5g 구매
국간장
15g 구매
육수(사태)
400ml 구매

[인삼떡갈비튀김]

인삼
3개 구매
소고기 다짐육
100g 구매
마늘
2개 구매
대파
1/2개 구매
진간장
30g 구매
설탕
30g 구매
깨소금
5g 구매
참기름
10g 구매
소금
2g 구매
후추
1g 구매
밀가루
3T 구매
물
5T 구매

[인삼 장아찌]

인삼
1개 구매
청양고추
1개 구매
마늘
2개 구매
간장
180g 구매
설탕
115g 구매
식초
115g 구매
물
180g 구매

[오렌지 인삼정과]

인삼
2개 구매
오렌지 원액
1컵 구매
물엿
1/4컵 구매
꿀
1/2컵 구매
물
1컵 구매

조리도구

냄비
구매
채반
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믹싱볼
구매
도마
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조리용나이프
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돌솥
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국자
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국그릇
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프라이팬
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뒤집개
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키친타올
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접시
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밀폐용기
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노하우

조리순서Steps

[인삼 보리차] 인삼뿌리들을 물에 씻어주고 볶은 보리와 물 500ml, 인삼 뿌리를 냄비에 넣고 강불에서 끓여준다.

인삼뿌리, 보리50g, 물 500ml

냄비

강불

[인삼보리차] 보리차가 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄여주고 약 15분간 더 끓여준 후 불을 끄고 재료를 채에 걸러 식혀서 완성한다.

채

약불

너무 오래 끓이게 되면 인삼뿌리와 보리에서 쓴맛일 날 수 있기 때문에 끓이는 시간에 주의하여 조리한다.

[인삼돌솥밥] 쌀은 물에 깨끗하게 씻고 찬물에 30분간 불려서 준비한다. 인삼은 얇게 저며 가늘게 채썰고, 밤은 0.1cm두께로 편썰어 준비한다.

쌀 300g, 인삼 1개, 밤 3알, 물 320ml

[인삼돌솥밥] 불린 쌀은 물기를 제거하고 돌솥에 쌀과, 손질한 인삼, 밤을 넣고 물 320ml 을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 익혀준다.

물 320ml

돌솥

강불

쌀을 물에 불리지 않으면 밥이 지어지는 시간이 길어지고 탈 수 있기 때문에 주의하며 조리한다.

[인삼돌솥밥] 돌솥에서 타닥타닥 튀는 소리가 들리면 약불로 줄여 10분간 더 익혀주고 불을 끈 후 5분간 뜸들여 완성한다. 밥을 덜어 쪽파를 썰어 올려주고 돌솥에 남은 밥은 [인삼보리차]를 부어 숭늉으로 먹는다.

쪽파 20g

밥그릇

약불

돌솥에 남은 누룽지는 미리 만들어둔 인삼보리차를 넣어 숭늉으로 즐길 수 있도록 조리하였다.

[인삼 고기말이전골] 인삼은 0.1cm 두께로 편썰어 5cm 길이로 채썰어 준비한다. 홍고추도 인삼과 같은 크기로 채썰어 준비하고, 대파는 5cm 길이로 채썰어 찬물에 넣어 준비한다. 미나리는 끓는 물에 데쳐 4등분으로 찢어 준비한다.

인삼 1개, 홍고추 1개, alskfl 20ㅎ, eovk 1/2개

냄비

[인삼고기말이전골]
우목심은 치킨타올로 제거 후 5cm길이로 제단 후 우목심 위에 손질한 인삼 , 홍고추를 넣고 돌돌 말아 미나리로 묶어서 준비한다.

우목심 100g

고기말이 미나리로 묶을 때 풀리지 않도록 단단히 고정한다.

[인삼고기말이전골] 냄비에 사태육수 400ml넣고 강불에서 마늘, 국간장, 소금을 넣고 간을 맞춘다. 육수가 끓기 시작하면 준비한 인삼고기말이를 넣고 고기가 익을때까지 끓여준다.

사태육수 400ml,, 소금 5g, 국간장 15g

냄비

강불

[인삼고기말이전골] 고기가 전부 익었다면 국그릇에 인삼고기말이를 담아주고 육수만 걸러 5부 넣어준뒤 채썰어 준비한 대파 물기 제거 후 가운데에 올려 완성한다.

대파채

국그릇

[인삼떡갈비 튀김] 인삼은 약 6cm*6cm 길이로 돌려깎아 준비한다. 파, 마늘, 남은 인삼은 곱게 다져 준비한다. 소다짐육은 키친타올에 핏물을 제거하여 준비한다.

인삼 3개, 마늘 2개, 대파 1/2개, 소다짐육 100g

Zlclsxkdhf

[인삼떡갈비 튀김] 핏물을 제거한 소다짐육은 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 파, 마늘, 인삼, 밀가루를 넣고 잘 치대면서 반죽하여 준비한다.

진간장 15g,설탕15g, 참기름 5g, 개소금 , 밀가루

반죽에 양념이 잘 스며들도록 고기 핏물을 확실히 제거하고, 치대는 것을 너무 오래하지 않도록 주의한다.

[인삼떡갈비 튀김] 고기반죽은 손질한 인삼으로 감싸서 밀가루를 묻혀 잘 털어주고, 튀김반죽(물 2: 밀가루 1, 소금, 후추)에 묻혀 기름을 달궈 고기가 잘 익도록 노릇하게 튀겨준다.

밀가루 3T, 물 5T, 소금, 후추, 식용유

후라이팬

기름 온도 185‘c

인삼과 양념된 고기가 쉽게 탈 수 있기 때문에 너무 오래 튀겨 타지 않도록 한다.

[인삼떡갈비 튀김] 튀겨진 인삼떡갈비 튀김은 기름기를 제거하고 접시에 올려준 후 쪽파를 고명으로 올려 마무리한다.

쪽파

접시

[인삼장아찌] 인삼은 0.2cm 두께로 어슷썰어 준비하고, 청양고추는 칼로 구멍을 내어 준비한다.

인삼 2개, 청양고추 1개

[인삼장아찌] 냄비에 간장 180g, 설탕 115g, 물 180g을 넣고 팔팔 끓여준 후 불을 끈 뒤 식혀서 식초 115g 을 끓인 간장에 넣고 잘 섞어준다.

180g, 설탕 115g, 물 180g식초 115g

강불

식초를 넣기전 꼭 간장을 식혀서 준 후 넣어서 섞어준다.

[인삼장아찌] 식힌 간장은 반찬통에 인삼과 청양고추를 넣고 잠길정도로 넣어준 후 숙성시켜 완성한다.

[인삼정과] 인삼은 물에 씻어 껍질을 제거 후 5cm 길이로 썰어 준비한다.

인삼 2개

[인삼정과] 냄비에 물, 인삼을 넣고 팔팔 끓기 시작하면 물엿, 꿀, 오렌지원액을 넣고 약불에서 천천히 졸여준다.

물 1컵, 물엿 1/4컵, 꿀 1/2컵, 오렌지원액 1컵

강불 -> 약불

[인삼정과] 인삼정과가 약불에서 전부 졸았다면 유산지에 깔아 냉장에서 건조시켜 완성한다.

유산지

인삼정과를 끝까지 졸이지 않고 꺼내어 건조시킨다면 굳지않고 끈적끈적하게 남을 수도 있기 때문에 주의하며 조리한다.

: 인삼돌솥밥은 밥이 타지 않도록 주의하면서 조리하고, 인삼정과는 졸일 때 쉽게 끓어넘치기 때문에 불조절을 주의한다. 인삼고기말이전골에 들어가는 고기말이는 고기가 찢어지지 않도록 주의한다. 인삼떡갈비튀김 조리시 인삼에 밀가루를 묻힌 후 고기반죽을 감싸야 튀길 때 떨어지지 않고 조리할 수 있다.