Name: #자른김치만들기 #맛김치만들기 #겉절이만들기 #김치양념재료 #막김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 6통; 천일염 7큰술; 무 500g; 부추 500g; 김치양념 2/3분량; 찹쌀풀 3컵; 고춧가루 3종이컵; 청양고추가루 5큰술; 다진마늘 8큰술; 대파 2대; 다진생강 2큰술; 양파 1개; 사과 1개; 새우젓 3큰술; 멸치액젓 5큰술; 갈치액젓 3큰술; 매실액 4큰술; 멸치육수 500ml

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강철새잎

#자른김치만들기 #맛김치만들기 #겉절이만들기 #김치양념재료 #막김치

자른김치이자 맛김치를 만들었습니다. 그냥 알배추를 숨풍 숨풍 막 썰어 주고는 부추와 무채 넣어서 김치양념에 버무렸는데, 일부는 겉절이로 먹고 나머지 김치에는 파김치를 올려서 숙성맛김치로 만들었습니다. 갓 만든 겉절이의 맛고 잘 익은 숙성김치의 맛은 또 다르니까요. 겉절이도 먹고 싶고, 익은 김치도 있어야 하므로 ^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

알배추
6통 구매
천일염
7큰술 구매
무
500g 구매
부추
500g 구매
김치양념
2/3분량 구매

[김치양념재료]

찹쌀풀
3컵 구매
고춧가루
3종이컵 구매
청양고추가루
5큰술 구매
다진마늘
8큰술 구매
대파
2대 구매
다진생강
2큰술 구매
양파
1개 구매
사과
1개 구매
새우젓
3큰술 구매
멸치액젓
5큰술 구매
갈치액젓
3큰술 구매
매실액
4큰술 구매
멸치육수
500ml 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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믹싱볼
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채반
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김치통
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위생장갑
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접시볼
구매

노하우

조리순서Steps

알배추 6통을 썬 후에 씻어 주고 물기를 빼 줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼 , 채반

썬 배추에 천일염을 넣어 주고 골고루 잘 섞어 줍니다. 그런 후 뚜껑을 닫고 절여 줍니다. 배추의 숨이 죽게 되면 다 절여진 것입니다.

김치통

절여지는 동안에 들어가는 무채도 준비해 놓습니다.

도마 , 조리용나이프

부추도 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼 주고는 4cm 정도의 길이로 썰어서 준비해 놓습니다. 자른김치이자 맛김치를 만들고는 그 위에 파김치도 할 예정이라서 쪽파도 씻어서 준비를 해 놓았습니다.

잘 절여진 썬배추의 간을 먼저 확인한 후에 짜면 여러번 씻어 주고, 적당한 간이 되었다면 두번 정도 씻어서 물기를 빼 줍니다. 물기를 뺀 배추에 무채, 부추를 넣어서 잘 섞어 줍니다.

그리고 만들어 놓았던 김치양념을 넣어서 잘 버무려 줍니다. 김치양념은 일단, 찹쌀풀부터 쒀주고, 식을때를 기다립니다. 기다리는 동안 양파, 사과를 갈아 줍니다. 찹쌀풀이 식었다면 고춧가루, 청양고추, 양파와사과 간것, 다진마늘, 다진생강, 썬파, 새우젓, 멸치액젓, 갈치액젓, 매실액, 그리고 멸치육수를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 이렇게 만든 김치양념을 전날에 만들어서 냉장고에서 숙성을 시켜 놓았습니다. 그럼 훨씬 감칠맛이 올라오게 됩니다. 김치양념 한 것에 2/3만 넣어 주고 잘 버무려 줍니다. 나머지 1/3은 파김치양념으로 사용할 예정입니다.

위생장갑