Name: 여름철 가지 요리 [어향가지]
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 4kg; 돈다짐육 2kg; 튀김가루 1kg; 소금 50g; 후추 50g; 미림 50ml; 굴소스 50g; 다진마늘 50g; 다진마늘 50; 다진대파 3개; 청양고추 4개; 홍고추 4개; 굴소스 200g; 간장 100g; 설탕 100g; 물엿 100g; 후추 조금; 감자전분 조금

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이급식

여름철 가지 요리 [어향가지]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 여름에 많이 나오고 몸에도 좋은 가지로 음식을 해보겠습니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료 60인분]

가지
4kg 구매
돈다짐육
2kg 구매
튀김가루
1kg 구매
소금
50g 구매
후추
50g 구매
미림
50ml 구매
굴소스
50g 구매
다진마늘
50g 구매

[소스]

조리도구

도마
구매
믹싱볼
구매
위생장갑
구매
튀김팬
구매
요리집게
구매
채반
구매
볶음팬
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요리스푼
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바트
구매

노하우

조리순서Steps

가지는 잘 씻고 사이에 고기를 넣을 수 있게 잘라 준비해 줍니다.

가지

칼 , 도마

가지 손질법 레시피

가지 사이에 들어갈 고기는 소금, 후우, 미림, 다진마늘, 굴소스로 밑간을 해줍니다.

돼지고기,소금,후추,다진마늘,굴소스

볼

잘라놓은 가지를 벌려 고기를 채워 줍니다.

속을 채운 가지를 밀가루를 묻히고

튀김가루

물에 갠 튀김물을 묻혀

튀김가루

165도 기름에 튀겨줍니다.

식용유

소스를 만들겠습니다. 기름을 두른 팬에 마늘을 볶아줍니다.

마늘,식용유

나무주걱 , 팬

마늘이 튀겨지면 썰어 놓은 향신채를 넣고 볶아 줍니다.

청양고추,홍고추,대파,

나머지 양념을 다 넣고 끓어오르면 불을 끄고 전분으로 농도를 맞춰 줍니다.

굴소스,간장,설탕,물엿,후추,감자전분

소스 완성 1/6 바트 하나 나왔습니다.

완성

: 60인분 기준입니다. 가지 따로 소스 따로 재공했습니다.

어향가지 관련 상품

등록일 : 2023-07-06 수정일 : 2023-07-06

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#가지 #어향가지 #중식 #급식 #간단

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