Name: 새콤달콤 아삭한 쪽파 간장 피클 만드는법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 쪽파 2단; 물 1L; 양조간장 500ml; 식초 400ml; 설탕 300ml; 매실청 3스푼; 소주 3스푼; 건표고버섯 3개; 마늘 10톨; 생강 1톨; 대파 1/2대; 청양고추 5개

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Tinassoulfood

새콤달콤 아삭한 쪽파 간장 피클 만드는법

봄이 오면 야채도 풍성해지고 온 세상이 초록 생명으로 차 오를 상상만 해도 벌써 마음은 봄바람이 일렁이는 듯 해요.
봄에 젤 반가운 채소 중 하나가 쪽파예요.
아직은 이르지만 좀 있으면 시장에 쪽파가 가득할 거예요.
봄 햇 쪽파는 맵지 않고 연하고 가격도 저렴해서
쪽파 김치 ,쪽파 무침 ,쪽파 피클 ,쪽파 장아찌 부지런히 해먹는답니다.
제가 봄에 꼭 담는게 쪽파 피클이예요. 우연히 쪽파가 너무 많아 처리 고민하다가 담아 봤는데 맛있어서 매년 담게 되네요.
쪽파 간장 피클은 파의 아삭아삭하고 달큰한 질감과
피클의 새콤달콤함을 동시에 즐길수 있어요.
하루 지나 먹었는데도 맨입에 먹어도 맛있어서
세팅하면서도 자꾸 집어먹게 되더라구요.
너무 짜지도,달지도, 시지도 않고 간이 딱 맞아요.
요런걸 황금비율이라고 하죠? ^^

전에 담근 쪽파 피클을 냉장고에 1년을 보관하고 먹어도 맛이 그대로 유지되더라구요.
개인적으론 파김치보다 자극적이지 않고 재료도 많이 안들어 가고 맛내기도 쉬워서 더 좋은 거 같아요.
봄에 쪽파가 많이 날 때 넉넉하게 담아 두면 1년 내내 특히 고기나 파스타 먹을 때 곁들이면 맛있고 요긴하게 쓰이더라구요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

쪽파
2단 구매

[피클소스]

물
1L 구매
양조간장
500ml 구매
식초
400ml 구매
설탕
300ml 구매
매실청
3스푼 구매
소주
3스푼 구매
건표고버섯
3개 구매
마늘
10톨 구매
생강
1톨 구매
대파
1/2대 구매
청양고추
5개 구매

노하우

조리순서Steps

쪽파를 다듬어 물에 담가 2번 씻어 체에 받쳐 놓고 물기를 빼주세요. 쪽파 다듬기가 젤 난코스예요.

물과 모든 피클 소스 재료 넣고 끓여주세요. 끓어 오르면 하이라이트 5-6정도 약중불에서 30분 정도 뚜껑 덮고 끓여주세요.

간장 소스 식히는 동안 파를 데쳐 주세요. 2리터 정도 물을 냄비에 넣고 팔팔 끓으면 쪽파 한줌씩 파뿌리부터 넣고 10초 담갔다가 전체 담가 5초 더 푹 잠기도록 저어주세요.

건져서 바로 찬물에 헹궈주세요~

찬물에 헹군 파는 체에 건져 물기를 빼주세요.

간장 소스가 완전히 식으면 물기를 뺀 쪽파를 용기에 담고 간장 소스를 부어 주세요.

위부분이 양념에 잘 잠기도록 접시나 돌로 눌러주고 바로 냉장고에 넣어 숙성시켜요.

: 쪽파 양이 적을 때는 깨끗이 씻어 물기 뺀 쪽파에 팔팔 끓는 소스를 바로 부어 식혀 주셔도 되요.

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등록일 : 2023-02-11 수정일 : 2023-04-20

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레시피 작성자About the writer

Tinassoulfood

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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