Name: #생멸치요리 #멸치조림만들기 #생멸치쌈장만들기 #생멸치조림과쌈장
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생 멸치 500g; 무 1/5개; 봄동 1단; 된장 4큰술; 고추장 2큰술; 고춧가루 1큰술; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1작은술; 소주 2큰술; 매실청 3큰술; 육수 750ml; 들깨가루 3큰술; 다진 홍고추 약간; 썬 파 약간

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강철새잎

#생멸치요리 #멸치조림만들기 #생멸치쌈장만들기 #생멸치조림과쌈장

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통영에 가게 되면 먹는 것 중에 멸치 한상이 있습니다.

멸치조림과 같은 멸치쌈장, 그리고 멸치튀김, 거기에 생멸치무침도 나오지요.

엥,,,,,생멸치.....그거 엄청 비린 것 아닌가?

그렇게 생각하시는데, 전혀 비리지 않습니다.

신선한 재료로 만들면 그 어떤 재료도 비린 맛은 없습니다.

그래도 난 비릴 것 같아,,라고 생각하신다면 쌀뜨물이나 막걸리에 담궈 두었다가

무쳐 주셔도 되고요. 저처럼 쌈장을 만드시면 됩니다.

된장으로 맛을 낸 무 넣고 구수하게 끓여낸

멸치조림이 1차요, 그걸 으깨 놓으면 쌈장이 됩니다.

멸치쌈장은 또 다른 식재료가 되기도 합니다. ^^

그것이 무엇일까요. ㅎㅎㅎ

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

생 멸치
500g 구매
무
1/5개 구매
봄동
1단 구매
된장
4큰술 구매
고추장
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
소주
2큰술 구매
매실청
3큰술 구매
육수
750ml 구매
들깨가루
3큰술 구매
다진 홍고추
약간 구매
썬 파
약간 구매

노하우

조리순서Steps

무를 채썰어서 냄비 밑에 깔아 줍니다.

쌈장이니까 쌈이 필요한데 요즘 가장 달달한 쌈이 바로 봄동입니다. 봄동은 봄에 자라는 것이 아니라, 겨울부터 거두기 시작합니다. 그래서 지금 먹으면 그 고소함을 느끼실 수 있습니다. 봄동을 쌈으로만 먹지 않고 조림 위에 놓으면 또다른 별미가 됩니다.

양념장을 만들어 줍니다. 고추장, 된장, 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.

썬파와 소주, 다진홍고추, 단맛으로는 매실청을 넣어 줍니다. 소주를 넣어 주는 이유는 멸치의 비린맛을 잡아 주기 위함입니다.

그리고 멸치다시마무말랭이 육수를 넣어 줍니다.

손질된 생멸치인데, 제대로 손질이 되지 않아서, 다시한번 내장 완전히 제거하고 무 위에 담아 주었습니다. 앞서 말씀드렸지만, 비린맛을 싫어하신다면 쌀뜨물이나 막걸리에 담궈 놓았다가 사용하시면 됩니다. 저는 된장과 소주로 잡아 주었습니다.

멸치 손질법 레시피

양념이 들어간 육수를 부어 줍니다.

그위 에 봄동을 올려 줍니다. 이렇게 휘젖지 않고 그대로 끓여서 졸여내면 그것이 바로 생멸치조림이 됩니다. 조림으로 드시고 싶으시면 주걱으로 젖지 마시고 이대로 센불에서 팔팔 끓여 주고 중약불에서 자작해질때까지 졸여 주시면 생멸치조림이 됩니다.

하지만 저는 잘게 잘게 부셔서는 쌈장으로 만들어 줍니다. 나중에 가지된장찜의 재료가 되기도 하기 때문입니다. 들깨가루를 넣어서 더욱더 비린맛을 잡아 줍니다. 들깨가루가 들어가면 잡내와 비린맛을 한방에 잡을 수 있고 걸쭉해져서는 쌈장으로 활용하기 딱 좋습니다.

구수한 된장과 멸치의 조합은 언제나 진리입니다. 생멸치 쌈장 완성입니다. 봄동에 밥 넣고 쌈장 듬뿍 넣어서 드시면 최고의 칼슘덩어리가 되지 않을까 싶습니다.
참으로 지혜로운 민족입니다. 생멸치를 내장만 재거하고 뼈채 넣고 푹 졸이거나, 아니면 이렇게 으깨어서 쌈장으로 먹는다는 것이요.
그 어떤 쌈과도 잘 어울리지만 봄동이 제일 잘 맛는 것 같습니다. 봄동이 아니라면 알배추쌈도 고소하니 잘 어울립니다.