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서끼니

노각무침 만들기 새콤달콤 비법 양념장에 무친 입맛도는 반찬

여름에 나오는 수분 많은 노각 이용해 만드는 반찬인 노각무침이에요. 새콤달콤한 양념으로 무쳐 입맛도는 반찬입니다. 비빔밥처럼 간단히 비벼먹어도 좋고, 반찬으로 집어먹어도 좋은 노각무침. 절이고 만들어둔 양념으로 무치면 되는 요리이니 집에서 만들어 즐겨보세요.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
노각은 채칼로 껍질을 벗기고 숟가락으로 씨를 빼내어 준비해줍니다.

큰 크기의 노각 1개를 준비해줬어요.

노각을 얇게 썰어줍니다.

두껍게 썰면 노각 식감이 미끈거리게 되어 맛이 덜해요. 얇게 썰어 아삭한 식감의 노각무침이 완성되도록 준비해줍니다.

큰 볼에 노각을 담은 후 소금 1t를 넣어 절여주세요.
물엿 2t도 같이 넣어 절여줍니다.

소금과 물엿을 넣어 20분 정도 절여주세요.

노각이 절여질 동안 부추와 대파를 알맞은 크기로 잘라줍니다.

부추는 약 3cm로, 대파는 얇게 잘라주세요.

절여진 노각은 물기를 빼줍니다. 면보를 이용해 물기를 최대한 제거해주세요.
물기 뺀 노각은 먼저 고춧가루 2t 넣어 색을 입혀줍니다.

진한 환타색이 날 정도로 손을 이용해 무쳐주세요.

이후 쌈장 1t, 소금 1t, 된장 1.5t, 마늘 1t, 식초 1t, 설탕 1.5t, 매실청 1.5t 넣어 무쳐줍니다.
썰어둔 대파와 부추 넣고 무쳐주세요.
마지막으로 통깨와 참기름 뿌려 마무리해 그릇에 담아 완성합니다. 냉장고에 넣어둔 후 차게 드세요.
팁-주의사항
노각무침은 절인 후 물기를 최대한 짜주는게 중요합니다. 수분이 많으면 간도 제대로 안배이고 양념이 겉돌게 되니 면보를 이용해 수분을 잘 제거해주세요.

등록일 : 2022-08-11 수정일 : 2022-08-12

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레시피 작성자About the writer

서끼니

한 끼 한 끼에 진심인 서끼니 (식품영양학과/한식조리기능사)

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