Name: 2022년 한번에 매실청 담그기부터 매실장아찌만드는법까지 하동 청매실 첫출하 시작!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청매실10kg; 설탕 7.55kg

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2,023

홀라Hola

2022년 한번에 매실청 담그기부터 매실장아찌만드는법까지 하동 청매실 첫출하 시작!

2022년 하동 첫출하 왕왕특 매실로 매실청과 매실장아찌를 만들었습니다.
매실청과 매실장아찌는 저희집 1년 먹거리이자 집안의 상비약입니다.

매실씻고 준비하는것이 힘듭니다.
특히 매실씨 빼는 것 때문에 매실지옥이라고까지 합니다.

그러나 한번 담그면 매실청과 매실장아찌를
동시에 만드실 수 있습니다.

또한 매실씨를 빼고 만들기 때문에 이후에
별도로 해야 할 작업이 없습니다.

그리고 씨를 안빼고 매실청을 담그면
100일 후에 무조건 매실씨를 분리해야 하는데,
이 작업을 할 때 초파리가 엄청 꼬여들고
매실이 쫄아들어서 작업하시기 정말 힘드십니다.

따라서 처음 매실청과 매실장아찌 담글때
씨를 빼고 담궈놓으면 정말 이후에는
매실청 거르기 정도만 하시면 됩니다.

(요즘 매실씨 제거한 매실도 인터넷에서 판매하니 활용하셔도 됩니다.)

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

청매실
10kg 구매
설탕
7.55kg 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

청매실을 물에 담근 후,
칫솔로 매실 표면을 살살 닦은 후,
흐르는 물에 헹굽니다.

채반에 받쳐 물기를 뺍니다.

매실을 건조시킵니다.

키친타올로 하나씩 물기를 제거합니다.

매실꼭지를 꼬치로 제거합니다.

박달나무 매실까개로 매실씨를 제거합니다.

매실씨를 제거할때 매실과즙이 튀므로,
크린백(비닐봉지)에 박달나무 매실까개를 넣고
작업합니다.

잘 안떨어진 매실 과육은 과도로 잘라냅니다.

열탕소독한 병에 매실 한 켜, 설탕 한 켜를 반복합니다.
과육 무게 재신 후 1대 1 비율로 설탕을 넣으시면 됩니다.
저는 매실과 설탕의 비율을 1: 1.2 비율로 했어요.

상단 부분은 꼭 설탕을 수북히 채워주세요.
자칫 곰팡이가 생길 수 있으므로 설탕이 요때 중요합니다.
뚜껑을 닫습니다.

비닐을 씌운 후, 서늘한 곳에 보관합니다.
비닐을 씌우면 초파리가 안모여들어요.

종종 뚜껑을 열어서 발효 가스도 배출하며, 휘저어주세요.
아래에 가라앉은 설탕도 같이 녹여주시고요.

5일이 지난 매실청과 매실장아찌가 잘 발효되고 있습니다.
100일 후, 매실과육과 매실청을 분리하시면 됩니다.

: 매실은 가급적 큰 것으로 준비하세요, 저는 왕왕특으로 준비했습니다.
특히 무농약 매실을 준비하시는 것을 권합니다.
매실(씨를 제거한 과육만)과 설탕은 1대 1, 동량으로 합니다.
매실의 상태에 따라 설탕 비율은 조정을 할 수 있는데.
저는 매실과 설탕의 비율을 1대 1.2로 했습니다.
설탕양이 너무 적으면, 곰팡이가 생깁니다.