마튀김

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밥심은국력

마튀김

마는 산에서 나는 장어라는 별명이 있을정도로 자양강장에 좋고요. 미끈거리는 점액질 성분인 뮤신이 풍부하여 위를 보호하는 효과가 좋아요. 다만 가열하면 영양소가 파괴되므로 생으로 먹거나 우유와 꿀을 넣어 갈아마시면 좋아요. 마 보관법은 마 표면의 흙과 뿌리를 그대로 두고 서늘한 곳에 하루 말린 다음 신문지나 비닐랩으로 밀봉해 냉장보관하세요. 생으로 먹는 마가 좋지만, 한가지만 먹으면 질리는 감이 있어서 마튀김을 해봤어요.

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

마
360g 구매
튀김가루
3큰술 구매

[반죽용]

노하우

▶ 마 손질법

▶ 마 보관법

조리순서Steps

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마를 준비하세요.

마는 껍질을 벗기는데 감자칼로 벗기면 잘 벗겨지고요. 맨손으로 마를 만지면 가렵거나 알레르기가 생길 수 있으므로 비닐 장갑을 꼭 끼세요.

도톰한 두께로 잘라줍니다.

마는 미끌미끌한 점액질이 있는데요. 뮤신이라는 성분입니다. 뮤신은 토란, 연근, 마, 장어, 미꾸라지 달팽이 등등의 음식에 들어있어요.

동글동글 모양이 거의 일정해서 좋네요.

찬물에 식초를 3큰술 정도 넣고 10분간 마를 담궈둡니다. 갈변도 막아주고 살균 작용도 있어요. 체에 받쳐서 물기를 제거하고 키친타올로 한번 더 물기를 제거해요.

날튀김가루를 마에 묻혀주어요. 비닐봉지에 넣고 입구를 막고 흔들면 더욱 편해요. 나중에 튀김옷이 벗겨지지 않도록 하기 위해서죠.

튀김용 반죽입니다. 튀김가루 1컵에 냉장고에서 꺼낸 찬 생수 1컵, 옥수수 전분 3큰술, 계란 노른자 1개입니다. 생수 양을 좀 줄이고 얼음을 넣어도 좋아요. 옥수수 전분 대신 감자 전분도 좋구요. 노른자는 색상을 좀 더 예쁘게 해주지요.

대충 섞어줍니다. 튀김이 바삭하려면 많이 저으면 안돼요. 재료가 섞일 정도면 되지요.

마를 튀김옷에 넣어줍니다.

팬에 기름을 넣어줍니다. 기름 온도는 반죽한 튀김옷을 살짝 떨어뜨려보고 바로 떠오르면 적정한 온도가 된 것입니다. 그리고 마끼리 붙어 있어도 조금 놔뒀다가 반죽이 떡딱해질때쯤 쳐주면 잘 떨어집니다.

튀김 부스러기는 건져줍니다.

노릇하게 색상이 날때 꺼냅니다.

마튀김 완성입니다.

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등록일 : 2022-02-08 수정일 : 2022-02-09

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밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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#마튀김 #마 #마요리 #튀김요리 #마효능 #마보관법

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