Name: 고기 대신 산타리 버섯을 넣어 만든 핸드메이드 라비올리(이탈리아식 만두)
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 산타리버섯 100g; 부추 100g; 바질 10g; 크림치즈 100g; 올리브유 1큰술; 다진마늘 2큰술; 소금 1/2큰술; 중력분 200g; 계란 2알; 올리브유 1/2작은술; 소금 1/4작은술; 올리브유 30g; 마늘 10알; 청양고추 1개; 산타리버섯 100g; 소금 1/2큰술; 물 800ml; 소금 2큰술; 올리브유 1큰술

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998

효니

고기 대신 산타리 버섯을 넣어 만든 핸드메이드 라비올리(이탈리아식 만두)

몇 년 전 코로나가 없던 그 시절, 이탈리아 시장에서 맛 본 라비올리가 너무 그리워 제면기도 없이 도전해 본 레시피.
산타리를 이용하여 고기 없이도 고기 맛이 나는 요리입니다.

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[라비올리 속 재료]

산타리버섯
100g 구매
부추
100g 구매
바질
10g 구매
크림치즈
100g 구매
올리브유
1큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
소금
1/2큰술 구매

[라비올리 반죽 재료]

중력분
200g 구매
계란
2알 구매
올리브유
1/2작은술 구매
소금
1/4작은술 구매

[파스타 재료]

올리브유
30g 구매
마늘
10알 구매
청양고추
1개 구매
산타리버섯
100g 구매
소금
1/2큰술 구매

[면수 재료]

물
800ml 구매
소금
2큰술 구매
올리브유
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

올리브유를 두른 팬에 다진마늘을 넣고 마늘이 살짝 노릇하게 될 때까지 볶아 줍니다.

올리브유 1큰술, 다진마늘 2큰술

웍

약불

마늘이 노릇해지면 다진 산타리버섯을 넣고 볶아줍니다

다진 산타리버섯 100g

웍

중불

산타리는 잘게 썰어야 라비올리 안에서 터지지 않아요

버섯이 어느 정도 숨이 죽으면 다진 부추를 넣고 소금간을 해준 뒤 볶아 줍니다.

부추 100g, 소금 1/2큰술

웍

중불

팬에 물기가 사라질 때 쯤 다진 바질을 넣어 짧게 볶아준 뒤 불을 끄고 식혀 줍니다.

바질 10g

웍

중불

실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

크림치즈 100g

볼 , 주걱

차가운 크림치즈는 풀어지지 않아요. 꼭 상온에 미리 내놓아야 합니다.

부드럽게 풀린 크림치즈에 식혀둔 볶은 속재료를 넣고 고르게 섞어줍니다.

볼 , 주걱

고르게 섞인 속재료는 반죽을 만들 동안 냉장고에 보관합니다.

볼

반죽할 공간 위에 밀가루를 쌓고, 가운데를 분화구 처럼 뚫어준 뒤 계란 2알과 소금, 올리브유를 넣어줍니다.
계란 부분부터 포크로 살살 저어주듯이 섞어줍니다.

중력분 200g, 계란 2알, 소금 1/4작은술, 올리브오일 1/2작은술

포크

포크로 어느 정도 섞였다면 손으로 한 덩어리로 치대듯 뭉쳐 줍니다.

손

반죽이 처음에는 안 뭉치듯 보이지만 계속 치대다 보면 한덩어리로 뭉쳐집니다

한 덩어리로 뭉쳐진 반죽은 밀대를 이용하여 긴 타원으로 만들어주고 긴쪽을 기준으로 3겹접기를 해줍니다.

덧가루

밀대

반죽이 바닥이나 밀대에 달라붙는다면 덧가루를 이용해주세요

3겹접기를 해준 반죽을 다시 밀어주고 3겹접기를 해주고를 5번 반복합니다

밀대

5번 반복을 했다면 이제 반죽을 3등분으로 나누어 한 조각을 우선 꺼냅니다. 나머지 2조각은 랩이나 면보로 덮어두어 마르지 않게 합니다.

랩(면보) , 밀대

꺼낸 1조각을 바닥이 비칠정도로 최대한 얇게 길쭉하게 밀어줍니다.
가로는 라비올리 2개정도 크기로만 밀고, 세로로 길게 밀어줍니다.
나머지 2조각도 같은 방법으로 밀어줍니다.

밀대

반죽이 너무 딱딱해서 밀리지 않는다면 3조각을 번갈아서 밀어주면 한결 수월합니다.

다 밀어준 반죽은 세로로 2줄 잘라주고, 가로는 원하는 크기와 갯수로 잘라줍니다.
한쪽에만 소를 한 큰 술 정도 넣어주고 각 네모 가장자리에 물을 뭍힌 뒤 붙여줍니다.

소량의 물

칼 , 숟가락

2면이 한 세트입니다. 만두처럼 만드는것 X

물을 묻혀 붙인 반죽 가장자리를 포크로 눌러 모양을 내줍니다.

포크

냄비에 라비올리를 삶을 물을 올리고, 올리브유와 소금을 넣어줍니다.
물이 팔팔 끓으면 라비올리를 넣고 6분 삶아 줍니다.

물 800ml, 소금 2큰술, 올리브유 1큰술

냄비

라비올리가 삶아지는 동안 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편으로 썰은 마늘을 넣어 약불에 타지않게 볶아줍니다.

마늘 10알, 올리브유 30g

후라이팬

약불

마늘이 노릇해지면 청양고추 1개를 썰어 넣고 살짝 볶아줍니다.

청양고추 1개

후라이팬

약불

산타리를 찢어 넣고 중불에 볶아줍니다.

산타리 100g

후라이팬

중불

산타리는 많을 수록 더 맛있다!!

면수를 두 국자 정도 넣고 소금으로 간을 맞추어 볶아 줍니다.

면수 2국자, 소금 1/2큰술

후라이팬

중불

라비올리를 넣을 것이므로 이 때 간은 짭짤한 정도로 맞춰줍니다.
올리브유가 유화될 수 있도록 마구 섞어줍니다.

다 삶아진 라비올리를 건져 후라이팬에 넣고 같이 볶아 줍니다.

중불

라비올리가 터질 수 있으므로 살살 볶아 주세요

이제 예쁜 그릇에 담아 줍니다.

그릇

속이 꽉찬 라비올리 완성입니다!

속재료가 남았다면 빵 위에 올려 에어프라이어에 180도에 4분만 구워보세요!
그럴싸한 브런치 메뉴가 됩니다.

에어프라이어

: 라비올리 면이 얇을 수록 맛있어요!

라비올리 관련 상품

등록일 : 2021-10-05 수정일 : 2021-10-06

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#산타리버섯 #라비올리 #크림치즈

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