Name: 브리오슈파리지엔느
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 500g; 소금 7g; 설탕 750g; 달걀 4개; 달걀노른자 2개분; 우유 50g; 인스턴트이스트 7g; 버터 275g

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민트쿠킹

브리오슈파리지엔느

윤쉐프의 정직한 제빵소의 제빵책으로 브리오슈에 도전해봤습니다 전문적인 도구가 없어도 가정용 반죽기와 오븐만 있어도 맛있는 빵이 될 수 있다는것을 보여주고 싶었어요

6인분 이상 2시간 이상 신의경지

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

우유를 살짝 데워 인스턴트이스트를 풀어주세요

밀가루에 소금, 설탕을 넣고 달걀을 넣어 반죽하기 시작해요

일단 손으로 반죽해요

버터를 넣고는 힘드니까 반죽기를 이용해요

반죽기

40분 실온에서 발효, 펀칭한 다음 12시간 냉장고에서 저온숙성

반죽을 3등분하여 타원형으로 만들어 벤치타임

식빵틀이면 타원형, 원형틀이면 둥글게, 틀에 맞게 성형해요
75%습도 29도에서 20분간 발효

반죽 표면에 달걀물을 바르고 가위로 지그재그로 잘라주고 설탕을 뿌려주어요

220도 오븐에서 25분간 구워주세요

오븐

: 버터를 넣고 나서 반죽기가 절실히 필요함을 느껴봅니다

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등록일 : 2021-09-30 수정일 : 2021-09-30

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레시피 작성자About the writer

민트쿠킹

식품영양학과 졸업하고 20여년동안 쿠킹클래스에서 요리를 가르치고 있어요 조미료를 넣지 않은 기본에 충실한 메뉴 알려드립니다

#브리오슈 #빵만들기 #홈베이킹

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