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배고픈엄마

꽈리고추 메추리알장조림 메추리알 삶기 메추리알 까는법

마트에 가면 대기업에서 파는 깐 메추리알이 있습니다. 저는 메추리알이 부재료로 쓰이는 소고기장조림 할 때 깐 메추리알을 사다가 쓰고있지요. 그러나 메추리알이 주인 메추리알 장조림을 할 때는 판 메추리알을 사다가 삶아 까서 사용합니다.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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메추리알 두판 60개를 냄비에 담고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 함께 넣어줍니다.
그리고 메추리알이 충분히 잠기게 물을 붓고 삶아줍니다.
10분간 뚜껑을 닫고 메추리알을 삶아줍니다.
삶아진 메추리알은 흐르는 찬물에 담가 충분히 식혀줍니다.
삶은 메추리알은 밀폐용기에 담아줍니다. 한번에 너무 많이 담지는 마시고 여유공간이 있게 담아줍니다. 그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고 메추리알 껍질이 부드럽게 깨지게 흔들어줍니다. 너무 세게 흔들면 메추리알이 터지기도 합니다.
단단하던 메추리알에 잔잔한 금이 생겨 부드럽게 되었습니다. 그리고 껍질을 벗기면 쉽게 잘 벗겨집니다.
메추리알에 껍질이 붙어있을 경우도 있으니 흐르는 물에 씻어 물기를 뻬줍니다.
그리고 메추리알을 냄비에 담아줍니다. 간장 8큰술, 청주 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술, 다시마 멸치육수 2컵을 붓고 고루 섞어줍니다.
가스불에 올려 끓여줍니다.
센불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 불을 중~약불로 줄여 끓여줍니다.
끓으면서 생기는 거품을 한번 걷어줍니다.
국물이 자박하게 남도록 졸여지면 참기름 1큰술을 넣어줍니다.
마지막으로 꽈리고추 35개를 씻어 꼭지를 떼고 크기가 큰 건 반으로 잘라 넣고 고르게 섞어줍니다.
꽈리고추는 너무 무르지 않게 식감이 남아있게 마지막에 넣어주었습니다.
팁-주의사항
메추리알 삶을 때 식초, 소금을 함께 넣어주면 터지지 않고 깨끗하게 잘 삶아진답니다. 그리고 삶은 메추리알을 찬물에 충분히 식혀 밀폐용기에 넣고 흔들어주면 단단한 메추리알 껍질이 부드럽게 깨진답니다. 그러면 메추리알 껍질이 아주 쉽게 잘 벗겨진답니다.

등록일 : 2021-09-03 수정일 : 2021-09-07

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