바지락젓갈 만들기. 싱싱한 조개살 절여 숙성부터 무침까지..

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사계절밥상

바지락젓갈 만들기. 싱싱한 조개살 절여 숙성부터 무침까지..

요즘 바지락 철이라 싱싱한 바지락 살로 두고두고 먹을수 있는 젓갈을 만들어 봤어요.

4인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[무침 양념]

노하우

▶ 바지락 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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조개살은 연한 소금 물에 흔들어 씻고 물기 뺍니다.

물기 뺀 바지락 살에 소금 70%와 소주로 버무리고 나머지 30%로 조갯살 위에 덮어 김치 냉장고에서 3주 이상 숙성시킵니다.

절여진 젓갈을 바로 무치면 너무 짜서 못먹으니 2~3번 헹궈 짠기를 빼 주세요.

조개젓 무칠 쪽파와 청양고추는 송송 썹니다.

볼에 액젓,청주,고춧가루,생강청,간마늘을 넣고 양념장 만든 다음 절여둔 조개살 넣어 무칩니다.
*생강청이 없으면 간생강과 올리고당을
조금씩 넣어 주세요.

바지락 살이 무쳐 졌으면 쪽파와 청양고추,통깨,참기름으로 마무리 합니다.

: 조개젓은 잘못하면 비린내가 많이 날수 있으니 절일때 소주나 청주를 꼭 넣어 같이 소금에 절여 주세요.
절인 젓갈은 짜니 2~3번 씻어 양념에 무쳐 줍니다.

바지락젓갈 관련 상품

등록일 : 2021-04-16 수정일 : 2021-04-16

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사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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#조개젓 #밑반찬 #바지락젓갈만드는법 #조개젓무침 #바지락 #바지락살조개젓 #조개젓갈 #바지락조개젓무침

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