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시골할매

갈비탕(보양식, 겨울철 영양보충을 위한 국물요리)

역시 보양식으로 먹기엔 고기 국물이 최고인거 같아 땀 쏙 빠지게 한그릇 후루룩 밥 말아 먹기 좋은 갈비탕을 끓여봤습니다. 간단하고 쉬우니까 같이 만들어 봐요^^
5인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비를 깨끗하게 씻어서 차가운 물에 담궈 핏물 30-50분정도 뺀다.(핏물이 우러나면 수시로 물을 갈아준다.)
핏물이 빠진 갈비는 깨끗하게 헹궈서 냄비에 담고 물을 자작하게 붓는다.
센불에서 겉면을 데치듯이 끓여준다.
갈비를 차가운 물에 불순물이 없이 잘 헹궈서 물기를 빼고 냄비에 담는다.
나머지 재료들을 다 넣고,
물을 부어 강불에서 끓인다.
끓으면 양념 재료를 넣어 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.
1시간 끓인 후 다시마는 건져내고 다시 30분간 끓여 갈비 보들보들하게 뼈가 쏙 빠질 정도로 익혀준다.(다시마는 오래 끓이면 진득한 진액이 생겨서 국물이 탁해지고 맛을 해칩니다.)
중간중간 떠오르는 기름기를 걷어 준다.
진한 국물이 완성되면,
고기와 국물을 제외한 나머지 재료들은 건져내준다.
(같이 계속 데우면서 끓이면 부서져서 국물이 탁해지니까 꼭 건져줍니다.)
갈비탕에 송송 썬 대파, 소금, 후추를 곁들여 먹는 사람 취향따라 부족한 간을 맞춰주고 고기는 초간장
(간장1,식초1,겨자1/2,설탕1/2)의 비율로 만들어 찍어 먹는다.
팁-주의사항
핏물을 충분히 우러내지 않으면 고기 특유의 비린내가 날 수 있으니 꼭 수시로 물을 바꿔주면서 잘 우러내주시고 불은 꼭 약불에서 뭉근하게 끓여 맛을 우러내주세요. 센불에서 하면 국물만 졸아들고 급하게 끓여져 맛이 없어요.

등록일 : 2021-02-01 수정일 : 2021-02-02

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레시피 작성자About the writer

시골할매

https://www.instagram.com/happy_oneul 요리를 좋아하고 주방에서 행복을 느끼는 훗날 텃밭을 가꾸고 요리하는 시골할매를 꿈꿉니다.

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#갈비탕#보양식#영양보충#집밥#홈메이드#소갈비탕#국#국물요리#겨울별미#깍두기#고기국물#밥반찬
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