Name: 초보 베이킹 _ 크루아상 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 이스트 10g; 소금 10g; 설탕 20g; 달걀 20g; 버터 40g; 강력분 500g; 버터 240g; 물 240g; 강력분 약간

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먹고사리

초보 베이킹 _ 크루아상 만들기

최근에 미니오븐에서 탈출했답니다~ 그래서 처음 크루아상을 만들어보았어요. 생각했던 거 보다 손이 참 많이 가는 빵이더라고요. 그래도 만드는 재미가 쏠쏠하답니다.
(분량 크루아상 약 14개 정도! 물론, 만드는 크기에 따라 달라질 수 있어요!!)

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

이스트
10g 구매
소금
10g 구매
설탕
20g 구매
달걀
20g 구매
버터
40g 구매
강력분
500g 구매
버터
240g 구매
물
240g 구매

[그 외]

강력분
약간 구매

노하우

조리순서Steps

우선은 이스트, 소금, 설탕, 달걀, 녹인 버터, 물을 한 군데에 모아 섞어줍니다.

남은 달걀물은 랩으로 씌운 뒤, 냉장보관해줍니다.
나중에 빵 굽기전에 달걀물을 발라주면됩니다.

전자레인지를 이용해서 버터를 녹여줍니다.

전자레인지

이스트, 소금, 설탕, 달걀, 녹인 버터, 물을 한 군데에 모아 섞은 뒤, 어느 정도 다 녹았으면,

강력분을 넣고 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 비닐로 덮은 뒤, 30분 정도 냉장 숙성을 해줍니다.

30분 뒤, 반죽을 한 번 더 치대고 30분간 또 냉장 숙성을 해줍니다.

반죽을 2등분 해줍니다.
우선 한 덩이 먼저 밑에 덧가루를 뿌리고 반죽을 놓고 밀대로 밀어줍니다.

반죽 한 덩이로 크루아상 7개정도 만들 수 있습니다.
그러면 두덩이니 약 14개 정도의 크루아상을 만들 수 있겠죠~

그 다음 버터를 발라줍니다.

펴바를때 버터를 총 240g 사용하니깐,
한 덩이당 120g을 사용하고
그리고 저 과정을 3번 정도 반복할 예정이니,
한 번 펴바를때 마다 40g씩 발라주면 됩니다.

사진 처럼 접어 줍니다.

그다음 다시 한 번 더 접어줍니다.

그러고 나서 비닐로 덮은 뒤, 20분간 냉동실에 보관합니다.

아까 이등분한 반죽도 똑같이 해줍니다.

20분 뒤 다시 반죽을 꺼내서 밀대로 밀어준 뒤, 버터를 발라줍니다.

사진 처럼 접고

한 번더 접고나서 또다시 20분간 냉동 보관 해줍니다.

20분 뒤, 또 다시 밀대로 반죽을 밀어줍니다. 그리고 버터를 발라줍니다.

그런 후 반죽을 접고,

접어줍니다. 그리고 20분간 또 다시 냉동 보관 해줍니다.

다른 반죽도 똑같이 해주시면 됩니다.

20분 뒤, 반죽을 꺼내고 나서 밀대로 최대로 네모나게 밀어줍니다. 피자모양?으로 잘라줍니다. (7등분 정도로)

저 사진 방향으로 말아줍니다.

굽기전 크루아상 모양 완성~

그리고 나서는 면보를 덮고 2시간 정도 실온 발효를 해줍니다.

그 다음 아까 냉장고에 보관해둔 달걀물을 꺼내서 브러시로 발라줍니다.

200℃로 예열한 오븐에서 먼저 200℃에서 5분 180℃에서 15분 구워줍니다.

오븐

그리고 이 레시피에서는 설탕물을 바르지 않고 구웠습니다. 단 크루아상을 먹고 싶으시면 설탕물을 발라서 구워주세요.
(여러분들이 아는 크루아상 맛은 대부분 설탕물을 발라서 구운 것!)

설탕물은 그냥 설탕 : 물 = 1:1 해서 잘 녹여준 뒤, 브러시로 바르면 끝~

크루아상 관련 상품

등록일 : 2020-10-02 수정일 : 2020-10-05

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레시피 작성자About the writer

먹고사리

별명인 먹고사리처럼 먹는 것을 너무 좋아하고 요리하는 것을 좋아하는 사람입니다.

포토 리뷰 2

요리 후기 3

우아해 2021-08-04 17:26:24

해보고 있는데 버터는 이미 냉동실에 넣기전에 다 쓴거 아닌가요? 제일 처음 재료 다섞을때 녹인버터 넣었으니 240g쓰면 없는건데 뭐죠?

쉐프의 한마디2021-08-05 13:14:00

우선 늦게 답변드려서 죄송합니다. 재료 소개에 버터 40g, 버터 240g 이렇게 적어놓았는데 제가 더 자세하게 버터 40g(반죽할때) 버터 240g(반죽에 펴바를때) 라고 표시해야했었는데 죄송합니다..ㅠ 다음부터는 꼼꼼하게 작성하겠습니다.

끼니피그 2024-01-02 13:46:34

덕분에 크루아상 처음으로 시도해보고 성공했네요 근데 궁금한데 왜 이게 사먹는 크루아상처럼 층층이 바삭바삭한 느낌이 없고 그냥 일반 빵같은 느낌잉까요?

은시연 2022-04-20 20:08:59

바케트을만들었어요

#베이킹 #크루아상 #디저트

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