Name: #대구매운갈비찜 #매운돼지갈비찜만들기 #짚신매운갈비찜 따라하기 #돼지고기요리 #돼지갈비요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 콩나물 1봉지; 돼지갈비 1.2kg; 된장 2큰술; 새송이버섯 4개; 대파 1/2대; 육수 1/2컵; 고춧가루 4큰술; 고추장 1큰술; 다진마늘 3큰술; 양조간장 3큰술; 매실액 2큰술; 맛술 1큰술; 썬파 1큰술; 다진생강 1작은술; 후추 1작은술; 고춧기름 1큰술; 물엿 1큰술

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강철새잎

#대구매운갈비찜 #매운돼지갈비찜만들기 #짚신매운갈비찜 따라하기 #돼지고기요리 #돼지갈비요리

대구에 가게 되면 꼭 가봐야하는 음식 중에서

대구막창과 더불어서 매운돼지갈비찜이 있지요. 거기에 매운갈비찜으로 유명한

짚신매운갈비찜!! 그래서 돼지갈비를 이용해서

매운양념을 만들어 놓고 숙성시켜 준 후에 올려서 만든

매운돼지갈비찜입니다. 매운돼지갈비찜에 필수는 바로 콩나물이지요.

같이 먹어야 매운맛도 잡아주면서 아삭한 식감도 주기 때문이지요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

콩나물
1봉지 구매
돼지갈비
1.2kg 구매
된장
2큰술 구매
새송이버섯
4개 구매
대파
1/2대 구매
육수
1/2컵 구매

[양념재료]

고춧가루
4큰술 구매
고추장
1큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
양조간장
3큰술 구매
매실액
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
썬파
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
후추
1작은술 구매
고춧기름
1큰술 구매
물엿
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

가장 먼저 콩나물을 팔팔 끓은 물에 소금 넣고는 삶아 줍니다. 그리고 차가운 물에 씻어 준 후에 물기를 빼 줍니다. 물기를 빼 준 콩나물은 찬기운이 없어지면 안되기 때문에 밀폐용기에 담가서는 냉장고에 보관해 놓습니다.

돼지갈비 각각 600g입니다.

돼지갈비의 잡내와 이물질을 없애기 위해서 된장을 풀어 넣고는 한번 삶아내어 줍니다. 그럼 찜을 하기에도 편하고 냄새도 없어지면서 즉석에서 갈비찜을 해서 드실 수 있기도 합니다.

삶아낸 돼지갈비를 건져내어 줍니다. 비계부분을 싫어하신다면 이때에 가위를 이용해서 비계부위를 잘라내어 주시면 됩니다. 양념이 잘 스며들 수 있도록 칼집을 내어 주세요.

숙성시켜 놓았던 매운양념장을 넣어 줍니다.

조믈조물 무쳐 주세요. 그런 다음에 다시 냉장고에 넣어 두고는 반나절이나 하루동안 숙성을 시켜 주시면 더욱 좋습니다.

양념에 숙성시킨 돼지갈비를 냄비에 넣어 주시고 큼지막하게 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다.

그리고 짚신매운돼지갈비집처럼 새송이버섯을 위에 올려 줍니다. 저는 그냥 손으로 찢어서 넣어 주었습니다. 여기에 육수를 넣어 주시고는 팔팔 끓여 줍니다. 처음에는 중불에서 끓이다가는 나중에 센불로 옮겨서 팔팔 졸여 주시면 됩니다.

육수를 너무 많이 넣게 되면 물이 많아지기 때문에 완전히 재료의 반정도만 넣어 주시면 됩니다. 돼지고기가 다 익었고 거의 국물이 없어지게 되면 위에 콩나물과 쪽파를 올려서 마무리합니다. 대구매운갈비찜과 짚신매운돼지갈비찜을 따라해 본 매운돼지갈비찜 완성입니다.

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등록일 : 2020-03-14 수정일 : 2020-03-14

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

유꽁꽁 2021-01-27 21:52:57

제가 없는 재료 몇가지를 빼고 만들어서 아쉽긴 한데 그래도 완성해서 김과 쌈무 싸서 마요네즈 찍어먹으니 정말 맛있었어요

쉐프의 한마디2021-01-28 15:12:31

조화롭게 식사를 하셨네요. 쌈무와 김 ^^ 맛있게 드셨다니 감사합니다.

#짚신매운갈비찜 #대구매운갈비찜 #돼지갈비찜 #메운돼지갈비찜 #짚신매운갈비찜따라하기 #대구매운갈비찜따라하기 #돼지고기요리

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