Name: 크로와상
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란물 30g; 물 120g; 우유 170g; 드라이 이스트 12g; 설탕 50g; 소금 10g; 강력분 280g; 박력분 280g; 실온버터 50g; 충전용 버터 250g

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19,514

nana6057

크로와상

만들기 힘들지만 맛있는 크로와상

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

계란물
30g 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

차가운 물120g,차가운 우유170g,
인스턴트드라이 이스트12g설탕50g,소금10g,
강력분 280g,중력분 280g을
모두 넣고 가볍게 섞어 주세요.

어느정도 반죽후 상온버터 50g을 넣고 반죽해주세요.

반죽후 1차 발효 40도 온도 물을 받쳐서 2시간정도 햇빛밑에 두었습니다.

발효가 잘됐으 손가락으로 눌러보세요 다시 부풀어 오르지 않으면 성공적 발효 입니다^^

공기를 빼주고 2차발효 냉장 1시간 해주세요

충전용 버터를 준비합니다.

2차발효를 끝낸 반죽을 네모 모양으로 펼쳐서 충전용 버터를 넣어주세요.

빈틈없이 잘 다듬어주세요

롤러로 밀어서 3번접기 해주세요

그리고 3차숙성.
30분 냉장
30분후 롤러로 펴서 한번더 4번접기 해서 4차숙성 30분 냉장 해주세요

3번의 냉장 숙성이 끝나면 롤러로 펴서 긴 삼각형 모양으로 잘라주세요

잘 말은 크로와상 반죽에 달걀물을 발라 30분 숙성 해주세요. 30분 마른 반죽위에 두번째 계란물 반죽을 발라주세요^^

마지막으로 180도에 15분에서20분 구워주면 완성 입니다^^
수고하셨습니다^^짝짝짝!

: 숙성과정이 힘들지만 그만큼 맛있으니 우리 도전해보아요^^

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등록일 : 2020-03-12 수정일 : 2020-03-12

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#빵 #디저트 #크로와상

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