Name: 크리스마스 타르트, 딸기타르트 레시피
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 무염 버터 60g; 설탕 45g; 강력분 100g; 아몬드 파우더 45g; 계란 20g; 무염 버터 50g; 설탕 50g; 아몬드 파우더 50g; 계란 50g; 럼 3g; 옥수수 전분 9g; 바닐라 빈 1/4쪽; 액상 생크림 60g; 냉동딸기 100g; 설탕 20g; 판 젤라틴 1.5g; 딸기 적당량; 블루베리 적당량; 산딸기 적당량

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JayBakery

크리스마스 타르트, 딸기타르트 레시피

홈베이킹 스킬을 한 층 업그레이드 시킬 수 있는 레시피입니다.
다케다 카오루라는 양과자 연구가님의 레시피예요.
저도 이번 타르트를 구우면서 많이 배웠어요!
맛도 모양도 너무 좋은 딸기 타르트 이번 크리스마스 디저트로 어떠세요?

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[타르트 시트]

무염 버터
60g 구매
설탕
45g 구매
강력분
100g 구매
아몬드 파우더
45g 구매
계란
20g 구매

[아몬드 크림]

무염 버터
50g 구매
설탕
50g 구매
아몬드 파우더
50g 구매
계란
50g 구매
럼
3g 구매

[커스터드 크림]

옥수수 전분
9g 구매
바닐라 빈
1/4쪽 구매
액상 생크림
60g 구매

[나빠주]

냉동딸기
100g 구매
설탕
20g 구매
판 젤라틴
1.5g 구매

[과일토핑]

딸기
적당량 구매
블루베리
적당량 구매
산딸기
적당량 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

#타르트 시트 만들기 (하루 전날 작업)
① 가루 재료에 버터를 넣고 형태가 보이지 않을 때까지 잘게 잘라주세요. 버터가 녹지 않게 신속히 작업합니다.
② 계란을 넣고 잘라주듯이 가루재료와 섞어줍니다.
③ 둥글게 반죽합니다. 금이 가지 않도록 매끈하게 반죽해 주세요.
④ 반죽을 이등분하여 랩으로 싸서 하룻밤 냉장보관합니다.

무염 버터 60g 설탕 45g 강력분 100g 아몬드 파우더 45g 계란 20g

볼 , 스크래퍼 , 랩 , 체

타르트 시트에 쓰일 가루재료는 체 친 후 냉장보관 해 주세요.
버터가 녹지 않게 빠르게 작업하는게 중요합니다.

#아몬드 크림 만들기 (하루 전날 작업)
① 상온에 놓아둔 버터에 설탕을 한번에 넣고 스패출러로 부드럽게 풀어주세요.
② 계란은 1tsp씩만 넣고 섞어줍니다. 조금씩만 넣고 섞어주는게 중요해요.
③ 아몬드 파우더를 넣고 반죽과 섞어줍니다.
④ 럼을 넣고 잘 섞은 후 랩을 하고 냉장고에 하룻밤 보관합니다.

무염 버터 50g 설탕 50g 아몬드 파우더 50g 계란 50g 럼 3g

볼 , 스패출러 , 랩 , 체

아몬드 크림에 쓰일 버터는 2시간 전에 상온에 놓아주세요.

#커스터드 크림 만들기
① 가루 재료에 바닐라 빈이 들어있는 우유를 20~30cc 먼저 넣어 섞어줘요.
② 노른자를 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
③ 끓기 직전까지 데운 우유를 넣고 섞어줘요.
④ 다시 냄비에 담아 '센불'에 끓여줍니다.
⑤ 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
⑥ 평평한 그릇에 크림을 잘 펴서 담아준 후 랩을 하고 아이스팩을 올려 급랭시켜요.
⑦ 얼음물 위에서 생크림을 핸드믹서로 물결 무늬가 생길 때까지 단단하게 휘핑합니다.
⑧ 급랭시킨 크림을 체에 한 번 걸러준 후 생크림을 3회로 나눠 섞어줍니다.
⑨ 짤 주머니에 담아 냉장보관합니다.

무염 버터 20g 설탕 50g 계란 노른자 48g 우유 200g 박력분 9g 옥수수 전분 9g 바닐라 빈 1/4쪽 액상 생크림 60g

볼 , 얼음 볼 , 핸드믹서 , 냄비(구리 또는 스테인리스) , 휘퍼

센 불

우유는 바닐라빈 껍질과 씨를 넣고 하룻밤 냉장보관해 준 후 사용합니다.

#타르트 시트 성형
① 작업대에 랩을 깔아주고 그 위에 반죽을 올려요. 반죽 위에도 랩을 씌운 후 밀대로 밀어줍니다.
- 3mm 두께, 둥근 모양으로 밀어주세요.
반죽을 팬에 넣었을 때 타르트 높이 정도로 반죽에 팬 밖에 올라올 수 있어야해요.
② 반죽을 평평한 그릇에 담고 랩을 씌워 냉장고에서 15~20분 휴지시킬게요.

하룻밤 냉장보관 된 반죽

밀대 , 랩 , 지름16cm 오븐 틀 , 3mm 두께의 자 또는 공책 , 쟁반

#타르트 시트 오븐 틀에 담기
① 작업대에 유산지또는 종이 호일을 깔고, 그 위에 바닥을 제거한 타르트 팬을 올립니다.
② 전날 작업 한 타르트 반죽을 타르트 팬의 중심 부분부터 옆면까지 잘 담아줘요.
③ 타르트 팬 위로 삐져나온 반죽은 랩을 씌워 밀대로 밀어 제거 해 줍니다.
④ 반죽에 랩을 잘 펴서 씌워준 후 팬과 반죽 사이에 공기가 들어가지 않도록 밀착시켜줘요.
⑤ 타르트 상단 물결 무늬 부분의 모양을 깔끔하게 굽게 하기 위해 랩을 한 채로 손가락 끝을 이용해 움푹하게 살짝씩만 눌러주세요. 버터가 녹기 때문에 빠르게 작업합니다.
⑥ 랩을 한 채로 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.

휴지시켜 놓은 타르트 시트 반죽

지름16cm 오븐 틀 , 유산지 또는 종이호일 , 쟁반 , 랩

#타르트 시트 굽기
① 작업대에 그릴팬을 놓고 그 위에 '푸드메쉬'를 깔아줘요.
② 푸드메쉬 위에 냉장고에서 휴지시킨 반죽을 랩을 제거 한 후 올려줘요.
③ 그 전날 작업 한 아몬드크림을 스패출러로 잘 풀어 시트위에 평평하고 고르게 빈틈없이 담아줍니다.
④ 180도로 예열한 오븐에 20분 굽고, 방향을 바꿔 3분정도 더 구워줘요.
⑤ 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다.

오븐 팬에 붙인 타르트 반죽, 아몬드 크림

푸드메쉬 , 오븐 , 그릴팬

180도

#나빠주 만들기
① 얼음물에 판 젤라틴을 넣고 30분간 냉장보관합니다.
② 냉동 딸기에 설탕을 넣고 랩을하여 1시간 정도 상온에 놓아주세요.
③ 딸기 즙만 내열 그릇에 담고 물기를 제거 한 판 젤라틴을 넣고 전자레인지에 20~30초 김이 날 정도만 데워줍니다.
④ 완전히 식혀주세요.

냉동딸기 100g 설탕 20g 판 젤라틴 1.5g

내열 그릇 , 랩 , 볼 , 전자레인지

전자레인지 15~20초

타르트 시트를 구울 때 ③ 을 조리해요.

#꾸미기
① 팬에서 타스트 시트를 천천히 제거한 후 그 위에 커스터드 크림을 올려줍니다.
원형 캡으로 빙글빙글 돌려 올려주세요.
② 다양한 크기로 잘라준 딸기를 커스터드 크림 위에 올립니다. 딸기 무게로 크림이 밀려나기 때문에 2cm 정도는 남겨주세요.
③ 블루베리와 산딸기를 함께 올려 꾸며주면 더욱 이쁘답니다.

오븐에 구운 타르트 시트, 커스터드 크림, 토핑 과일

짤 주머니 , 지름 2cm 원형 캡