Name: 순살양념게장
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 숫 꽃게 4마리; 양조간장 1 소주잔; 소주 1 소주잔; 설탕 2.5 아빠숟가락; 고춧가루 8 아빠숟가락; 다진대파 4 아빠숟가락; 다진생강 2 아빠숟가락; 다진마늘 1 아빠숟가락; 물엿 2 아빠숟가락; 후추 약간; 소금 1/2티스푼

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대학생주부9단

순살양념게장

요즘 sns에서 유행하는 순살양념게장!!!
100g당 만원정도를 호가하길래 직접 만들었어요!
손은 좀 더 가더라도 맛이 일품이랍니다~!!
살을 바르는 과정이 오래걸려서 그렇지 조리법은 간단해요!

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

숫 꽃게
4마리 구매

[양념]

양조간장
1소주잔 구매
소주
1소주잔 구매
설탕
2.5아빠숟가락 구매
고춧가루
8아빠숟가락 구매
다진대파
4아빠숟가락 구매
다진생강
2아빠숟가락 구매
다진마늘
1아빠숟가락 구매
물엿
2아빠숟가락 구매
후추
약간 구매
소금
1/2티스푼 구매

노하우

조리순서Steps

게를 흐르는 물에 칫솔로 깨끗하게 씻어주세요
등, 다리, 옆구리(다리와 딱지의 사이), 입 모두 쓱싹쓱싹 닦아주세요~
닦아주면서 입과 배(삼각형 부분)을 떼어내주세요. 자세한 손질이 궁금하시다면 '배연정의 저염식 간장게장' 영상을 참고해주세요.
*게 고르는 법*
저는 급랭 몽당숫게를 사용했어요!
(몽당 게는 다리가 떨어져 모양이 미운 게를 말합니다. 하지만 살은 몸통에 많고 게는 키로 수로 파니 순살 게장을 만들거나 집에서 먹을 것이라면 몽당이 더 실속있어요^^)가을에는 암게보다 숫게가 맛있어서 숫게를 사용한 것이지 꼭 숫게일 필요는 없답니다! 급랭 알베기 암게를 사용하셔도 돼요 활게를 사용하실 경우 봄-암게 가을-숫게를 사용하시면 됩니다~ 알베기 암게를 고르시는 법은 꽃게를 배가 보이게 뒤집은 후 양 끝의 뾰족한 부분을 살펴봐주세요. 주황색 빛이 비친다면 알이 꽉찬 녀석이랍니다^^

손질된 게에서 살을 분리해주세요
*쉽게 분리하는 법*
1. 게에서 다리를 모두 떼어내주세요
2. 등딱지와 몸통을 분리해주세요 (*이때 모래주머니도 떼어내주세요)
3. 몸통을 반으로 잘라주세요 (세로방향)
4. 반으로 자른 몸통을 손으로 힘껏 눌러서 짜주세요
5. 남은 다리는 밀대로 밀거나 손으로 누르면 잘 짜져요^^
6. 등딱지는 수저로 긁어주세요
*주의 : 내장의 경우 황장, 먹장, 물장, 녹장이 있습니다. 노란 빛을 띄는 황장만 맛이 좋고 나머지는 비리고 쓰니 버리고 몸통을 잘 씻어주세요.

잘 발라낸 살은 냉장고에 놓어두시거나, 살을 발라내기 전 양념장을 준비해주세요.
소주컵 기준 : 양조간장 1잔, 소주(또는 청주나 미림) 1잔
아빠 숟가락 기준 : 설탕 2.5 스푼, 고춧가루 8 스푼, 물엿 2스푼, 다진대파 4 스푼, 다진생강 2스푼, 다진마늘 1스푼
소금 반 티스푼, 후추 토도독 넣고 양념장을 만들어주세요! 간을 보시면서 취향 것 첨삭해주세요
술은 시간이 지나면 단 맛으로 변하니 처음에는 쪼끔 덜 달게 만들어주세요^^