돌산갓김치, 새콤매콤한 양념까지

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가루씨

돌산갓김치, 새콤매콤한 양념까지

톡! 쏘는 맛이 일품인 갓김치. 줄기는 아삭하고 잎은 부드러워~ 사계절 내내 두고두고 먹기에도 좋겠죠!

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

돌산갓
3kg 구매
천일염
175g 구매
물
2L 구매
통깨
2T 구매

[양념]

[육수]

[찹쌀풀]

육수
600ml 구매
습식 찹쌀가루
10T 구매

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갓을 소금물(천일염 175g+ 물 2L)에 3시간 동안 절여주세요.

이때 그릇을 기울어서, 줄기 쪽에 소금물이 많이 가도록~ 그리고 1시간에 한 번씩 뒤적여주는 게 좋답니다.

갓을 찬물에 2번 정도 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주면 된답니다. (대략 1시간 30분 정도 걸려요.)

위에 써진 육수 재료들을 냄비에 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주세요.

그리고 체에 밭쳐 걸러주면 육수 완성.

찹쌀풀 만들고 남은 육수는 김치 담글때 사용하지 않아요. 그러니 남은건 다른 국물요리에 활용해주시면 된답니다.

위에서 나온 육수 600ml를 찹쌀가루 10T를 함께 넣고, 중불에서 끓여주세요. 그리고 부글부글 끓고, 농도가 걸쭉해졌다 싶으면 불을 끈 다음 차갑게 식혀주면 찹쌀풀 완성~

마찬가지로 위에 써진 양념 재료들과 찹쌀풀을 다 넣고 섞어주면 된답니다.

이제 물기를 완전히 뺀 갓에 양념을 골고루 잘 무쳐주세요.

이때 줄기를 중점적으로!! 잎은 한 번만 훑어주시기만 하셔도 ok.

완성된 갓김치는 그늘진 베란다 쪽에 놔둬 일주일~열흘 정도 숙성시켜주면 된답니다. (추운 한겨울 날씨 기준!)

: 컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

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등록일 : 2019-03-02 수정일 : 2021-03-17

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

유정~쓰 2019-11-26 22:09:58

맞춰주신 정량데로 하니까 양념이 모자란거 같더라구요... 그론데 시간이 지나니까 잘 스며들고 간도 딱 맞아요^^ 너무 시원하고 맛있어요 익으면 어떨지 맛이 기대 됩니다. 고맙습니다.

김현숙83 2019-04-08 04:29:37

맛있어요

댓글 1

#돌산갓김치 #갓김치

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