Name: 2018 순무김치 담그는법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 순무 11kg; 순무 무청 2줌; 쪽파 1줌; 천일염 5스푼 (수북이); 명태머리 1개; 디포리 (밴댕이) 20g; 건표고버섯 3개; 다시마 10g; 무 200g; 물 15컵; 고춧가루 2.5컵; 멸치액젓 1컵; 멸치진젓 1/2컵; 새우젓 13스푼; 소금 7스푼; 매실액 50cc; 다진 마늘 6스푼; 간생강 2스푼; 찹쌀풀국 3컵; 김장육수 2컵; 불린 찹쌀 1/2컵; 물 7~8컵

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815요리사랑

2018 순무김치 담그는법

인천 강화도의 특산품으로 유명한 강화 순무김치 담갔어요 알싸하게 톡쏘는 맛있게 매운맛이 순무 김치의 매력이기도 하지요

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[순무김치 재료]

순무
11kg 구매
순무 무청
2줌 구매
쪽파
1줌 구매
천일염 수북이
5스푼 구매

[김장육수 재료]

명태머리
1개 구매
디포리 (밴댕이)
20g 구매
건표고버섯
3개 구매
다시마
10g 구매
무
200g 구매
물
15컵 구매

[순무김치 양념 재료]

고춧가루
2.5컵 구매
멸치액젓
1컵 구매
멸치진젓
1/2컵 구매
새우젓
13스푼 구매
소금
7스푼 구매
매실액
50cc 구매
다진 마늘
6스푼 구매
간생강
2스푼 구매
찹쌀풀국
3컵 구매
김장육수
2컵 구매

[찹쌀풀 재료]

불린 찹쌀
1/2컵 구매
물
7~8컵 구매

노하우

조리순서Steps

순무는 무청과 순무의 잔뿌리를 제거하고, 순무의 무청은 억센 이파리 떼어내고 연한 잎으로 크게 2줌 준비합니다

깨끗한 수세미로 살살 문지르면 깨끗하게 세척이 돼요 보라빛의 순무의 색이 예쁘네요~순무의 무청은 절일거에요 볼에 물 1대접 붓고 소금 5 스푼 수북하게 넣고 소금을 녹인 다음 무청을 약 1시간~1시간30분 정도 절여요 절인 후 무청은 순무의 크기만하게 썰어줍니다 쪽파도 같은 크기로 썰고요

순무는 절이지 않고 대신 무청을 절입니다

무청 절이고 순무 썰기-순무는 1cm~1.5cm 정도의 두께로 썰고 크기는 생긴 모양대로 알맞게 썰어주면됩니다

풀국쑤기- 냄비에 물 7~8컵 붓고 끓이고 물이 끓으면 충분히 불린 찹쌀을 넣고 중불~약불로 끓여주어요 가끔씩 저어가며 끓이는데요 만졌을때에 뭉개지면 불 끄고 식히고, 농도는 약간 묽은 정도가 좋아요
김장육수 끓이기- 냄비에 육수 재료 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 끓이고 5분 후 다시마는 건져 내고 중불~약불로 약 20분~25분 더 끓여 사용합니다

김장육수는 넉넉하게 끓였어요

풀국이 어느정도 식혀지면 여기에 분량의 김치양념을 넣고 섞어요

순무는 일반 무보다 수분이 많지가 않아 수분을 넣어주어야 하지요 순무김치 담글때 설탕을 넣게 되면 순무김치가 물러진다고 합니다

먼저 썰어놓은 순무에 만들어 놓은 양념을 부어 섞어주고요

여기에 절인 무청과 쪾파 넣고

골고루 버무리고 용기에 담아 실온에 2~3일 정도 두었다 냉장 보관합니다

알싸한 맛이 매력인 순무김치 완성입니다

순무김치 관련 상품

등록일 : 2018-11-24 수정일 : 2018-11-26

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레시피 작성자About the writer

815요리사랑

https://blog.naver.com/ho1772

포토 리뷰 1

요리 후기 1

이기윤 2020-05-23 22:32:04

레시피보고 맛있게 담궜어요

#순무김치 #김장김치 #순무 #강화순무김치 #별미김치 #순무김치담그는법

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