<트러플쉘안에 부드러운 가나슈,트러플>

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,235

상품목록

쿠키의쿠킹타임

<트러플쉘안에 부드러운 가나슈,트러플>

카페디저트 38.
세계 3대 진귀한 식재료인 송로버섯을 뜻하는 트러플을 본따 만들어서 동그란 모양의 초콜릿 들을 트러플이라고 합니다.
단단한 초콜릿 쉘 안에 부드러운 가나슈나 초콜릿 크림이 들어간 속이 꽉차고 부드러운 초콜릿이라고 보시면 됩니다.
트러플쉘 초코안에 초콜릿 크림(가나슈)이 꽉 차 있는데요,
트러플 쉘 안에 갖가지 크림을 넣어주고 초콜릿으로 한번 더 감싼뒤 다양한 재료에 돌돌 굴려주며 만들어주면 고급스런 수제 트러플 쉘 초콜릿이 완성됩니다.

5인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

생크림
75g 구매
다크초콜릿
150g 구매
버터
15g 구매
럼
15g 구매

[템퍼링재료]

커버춰(couveture)
200g 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

생크림을 한번 끓인다.

잘게 부순 초콜릿에 끓인 생크림을 넣어

유화시킨다.

부드러운 버터와 럼을 넣어 섞어주고 (홍차와 퓌레등 넣어 사용해도 됩니다.)

식힌 후 짤주머니에 넣는다.

트러플 쉘에 (3)의 가나슈크림을 짜 넣고 냉장고에 굳힌다.

커버춰 초콜릿을 온도:45’c~50’c 로 올리고 다시 >28’c로 낮춘 다음 ->32’c로 온도를 올린다.

(✔️온도계사용과 따뜻한 물과 찬물이용)

템퍼링한 초콜릿으로 구멍이나 빈 곳을 뚜껑처럼 더 메워준다.

디핑포크(달팽이사용)

템퍼링한 초콜릿에 쿠겔(트러플쉘에 가나슈크림넣은것)을 넣었다가 건져 망에 굴려 표면에 거친 모양을 만들어준 후

굳힌다.
✔️화이트초콜릿이나 밀크초콜릿으로 표면에 선을 그어 무늬를 내 주기도 한다.

포장용기

: 찬물과 더운물 두개의 볼준비
✔️커버춰 볼보다 중탕물이 담긴 볼을 작게 하면 증기가 올라가는 것을 방지해 준다. 초콜릿은 수분과 열에 약하기때문에 주의하며 작업)
✔️커버춰초콜릿이란 카카오버터 30%이상인 고급 초콜릿으로 수제초콜릿을 만들때 주로 사용하는 초콜릿입니다.
✔️초콜릿 템퍼링(temperring)이란?? 일종에 열처리를 말하는데 초콜릿 온도를 조절을 해서 초콜릿 결정을 안정화 시키는 작업을 말합니다.
(템퍼링이 잘안된건 초콜릿을 잡자마자 손에 녹아버립니다.)
템퍼링은 무조건 온도에 잘맞춰서 작업해야합니다. 템퍼링온도:45’c~50’c ->28’c. ->32’c

가나슈 관련 상품

등록일 : 2018-09-27 수정일 : 2018-09-27

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

댓글 0

#트러플초콜릿 #초콜릿 #트러플쉘초콜릿 #초콜릿템퍼링 #커버춰초콜릿 #수제초콜릿 #제과제빵 #발렌타인데이 #발렌타인초콜릿 #화이트데이선물

소고기덮밥 맛보장 레시피

1

[No.3 양배추 소고기 덮밥] 겨울의 외로움으로부터 힐링시켜주는 따듯한 덮밥 / 힐링 요리 /

JUNEJUNE

4.9(53)
2

소고기덮밥 - 아이들이 좋아하는 한그릇밥

시크제이맘

4.9(40)
3

일본 가정식, 간장 소고기덮밥 규동 (牛丼)

일본인의남편

4.9(33)
4

소고기 숙주 볶음 덮밥

루비아수아베

4.7(15)

주꾸미볶음 맛보장 레시피

1

매콤한 쭈꾸미볶음 레시피 매콤한 맛 제대로 !

엘린84

4.9(254)
2

쭈꾸미(주꾸미)볶음 물기 없이 만들기

판교댁쏭아

4.9(69)
3

매콤한 쭈꾸미볶음 황금레시피, 주꾸미 손질법과 만드는 법을 한 번에 ~

뽕림이

4.9(63)
4

제철 쭈꾸미볶음 만들기

시연성연맘

4.9(32)

마약계란 맛보장 레시피

1

SNS에서 핫한 마약계란 만들기. 끓이지 않아 간편한 계란장

불량엄마소자매마미

4.9(87)
2

요즘 핫한 마약계란 레시피

혀니ㅋ

5.0(75)
3

마약계란 짜지않고 매콤하게 만들기:)

아빠악어

4.6(16)
4

SNS핫한 레알 밥도둑 마약계란 레시피

뽀유TV

5.0(16)

비름나물무침 맛보장 레시피

1

매콤한 비름나물 무침

밥심은국력

4.9(52)
2

요리초보도 할수있는 비름나물무침~

왕눈이2

4.9(12)
3

비름나물무침~아삭하니 맛있어요. 여름밥반찬~

캔캔맘

5.0(9)
4

비름나물 간장 무침

도담이짱

5.0(8)

치킨 맛보장 레시피

1

지코바 치킨 100% 따라하기

베르무어

4.9(227)
2

【교촌치킨 따라잡기】

조밍키♥

5.0(197)
3

[치킨 데리야끼]오븐이 없어도 주말에 집에서 즐길수 있는 일품 요리 닭다리살 데리야끼

논현쌤

4.9(154)
4

간장치킨 교촌 뺨때리는 소스만들기:)

아빠악어

4.8(63)

버섯볶음 맛보장 레시피

1

초간단 밑반찬 파프리카버섯볶음 굴소스가 포인트

불량엄마소자매마미

4.9(125)
2

애호박버섯볶음

율맘써니

4.9(69)
3

들깨버섯볶음

Sophie Park

4.9(51)
4

굴소스 버섯볶음

Whalelike

4.9(46)

고춧잎무침 맛보장 레시피

1

[고추잎나물무침] 그리운 그 맛 고추잎나물무침 만들기 -양싸

양싸

4.9(47)
2

밥도둑이 따로 없는 감칠맛! 고춧잎무침, 고추잎 나물, 밑반찬

hancy002

4.9(43)
3

고추잎무침 만들기

츄츄맘

4.9(13)
4

비타민이 풍부한 고춧잎나물 무침 만드는 방법

초이맘

4.8(12)

새우젓호박볶음 맛보장 레시피

1

새우젓 호박볶음

시크제이맘

5.0(55)
2

새우젓 호박볶음 역시나 맛있네

완소꽃남매

4.7(21)
3

수미네반찬 새우젓 호박볶음 만들기 정말 쉽네

gojasmin

4.9(15)
4

호박볶음/ 매콤한 새우젓 호박볶음 / 쉬운요리

ciskyh

4.9(12)

스파게티 맛보장 레시피

1

[혼자 해먹기] 토마토소스 만들어 스파게티 해먹기

kkamzzic

5.0(37)
2

치즈오븐스파게티

홍이네

4.8(24)
3

바지락이 가득 들어있는 감칠맛 최고 봉골레 스파게티 만들기

따봉이kitchen

4.9(18)
4

고추장스파게티 고추장 파스타 만드는 법

꽃청춘이주부

4.9(16)

장아찌 맛보장 레시피

1

실패없는 초 간단 마늘짱아찌 만들기

엉뚱공주네

4.9(15)
2

입맛 살리기 1탄, 감말랭이 장아찌

이웃농촌

5.0(8)
3

곰취나물장아찌 만들기 ~ 입맛 돋우기 딱이다,

팬이맘

5.0(6)
4

돼지감자장아찌, 짜지 않고 아삭한 밑반찬

가루씨

5.0(6)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.