토마토감자깍두기:깍두기국물이 끝내줘요

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재미마미

토마토감자깍두기:깍두기국물이 끝내줘요

토마토를 김치에 넣으면 맛도 좋아지지만 나트륨이 염분배출을 도와 저염김치가 되지요. 찹쌀풀 대신 감자를 갈아서 넣는 것은 강원도식인데 김치의 감칠맛을 높여준다고 해요. 이번 깍두기는 국물맛이 끝내주어 국수에 말아먹고 싶은 마음이 굴뚝같더군요. 이름도 국물깍두기라고 하고 싶을 정도로요

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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깍두기는 깍둑썰기 한 후 소금과 올리고당에 30분 이상 절인다
올리고당을 넣는다고 무가 달아지는 건 아니고 더 아삭하고 맛있게 절이기 위한 것

무 절인 물을 따라낸다

준비한 고춧가루의 일부를 먼저 버무려 빛깔을 낸다

믹서에 간 양념재료
(삶은감자,마늘,생강,배즙,토마토,새우젓 등)와 고춧가루를 더 넣어 버무린다

맛을 보아 소금이나 액젓을 첨가한다
하루 정도 실온에 두었다가 냉장보관한다

토마토감자깍두기 관련 상품

등록일 : 2018-09-24 수정일 : 2018-09-26

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#토마토감자깍두기 #토마토깍두기 #국물깍두기 #깍두기 #가을김치 #김치

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