코다리조림~ 간장 소스로 달콤짭짤하게

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가루씨

코다리조림~ 간장 소스로 달콤짭짤하게

꼬들꼬들. 매력적인 식감의 코다리. 거기에 같이 넣은 표고버섯과 다시마 집어먹으는 재미가 쏠쏠하네요~ 거기다 짭짤달콤한 소스 맛이 입맛을 팍! 돋아줘. 젓가락이 저절로 가는걸요. (알토란 레시피 참조)

5인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[육수]

노하우

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 건고추 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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건표고버섯을 물 1.6L에 2시간 정도 담가 불려주세요.

이때 버섯 불린 물은 육수에 사용한답니다. 그러니 물은 절대 버리지 말고!! 육수에 담그기 전에 버섯을 한 번 씻어주는 게 좋겠죠.

그리고 건표고버섯의 갓과 밑동을 분리해주면 된답니다.

이제 육수 재료들을 손질해볼까요. (껍질 벗긴) 무는 1cm 간격, 양파 & 대파는 4등분, 청양고추는 반등분 해주세요.

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 양이 600ml로 줄어들 때까지 센불에서 끓여주세요. (저는 28분 정도 걸리더라고요~ 집마다 불세기가 다르니 주의해서!)

저는 칼칼한 걸 별로 안 좋아해. 청양고추를 5개에서 2개로 줄였답니다. 취향에 따라서는 더 늘리셔도 OK.

중간중간에 나오는 불순물은 수저로 건져내 버려주면 맛이 더 깔끔해진답니다.

양이 얼추 줄었으면, 체에 밭쳐 건더기는 버려주면 육수 완성!!

코다리의 내장 쪽을 물에 깨끗하게 씻어주세요. (혹시 검은 막이나 핏덩이가 있으면, 요걸 다 떼어내 버려줘야 비린내가 안 나고 맛있답니다.)

그리고 입 끝부분, 지느러미들을 잘라내 버려주고. 먹기 좋게 3등분 해주세요.

보면 물기가 제법 많거든요. 그러니 손으로 꼭! 짜서 최대한 물기를 빼주는 게 좋답니다. (그래야 꼬들꼬들하니 맛나요.)

예열된 프라이팬에 포도씨유 6T 두른 다음, 코다리를 넣고 중불에서 양면 노릇하게 구워주세요. (18분 정도?)

다시마는 3*3cm 정도로, 건고추는 적당한 크기로 썰어주면 된답니다.

냄비에 육수, 코다리, 다시마, 표고버섯(갓), 간장, 조청, 맛술을 넣고 센불에서 국물이 살짝 남아있을 때까지 졸여주세요. (대략 18분. 타지지 않도록 주의!)

버섯 갓이 양념을 흡수해. 좀 많이 짜고 달더라고요. 그러니 중간 정도쯤에 넣으셔도 OK.

마무리로 건고추, 참기름을 넣고 3분 정도 뒤적거려주다가,

거의 다 졸아들었으면 불을 끄고 통깨를 넣은 다음 휘리릭 섞어주면 끝.

: 컵 = 종이컵 T = 15cc (계량 수저) 기준.

코다리조림 관련 상품

등록일 : 2018-07-14 수정일 : 2018-07-16

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#코다리조림 #저녁메뉴 #반찬

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