[ 한식조리기능사 실기] 도라지생채 만드는법

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[ 한식조리기능사 실기] 도라지생채 만드는법

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상! 도라지생채 만드는법

득점포인트!
1. 도라지의 껍질을 긁어서 제거하면 보푸라기가 많이 생기고, 필러를 이용하면 폐기율이 많아지므로 돌려서 얇게 껍질을 제거한다.

2. 일정한 길이와 두께로 썰 수 있어야 한다.
3. 생채는 양념장에 미리 버무려 두면 물이 생기고, 식초의 신맛이 금방 날아가므로 제출하기 직전에 버무린다.

4. 도라지의 양에 따라 양념장을 가감한다.

1인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[필수 재료]

통도라지 껍질 있는 것
3개 구매
소금
구매

[양념장 재료]

노하우

▶ 도라지 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

동영상

조리순서Steps

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도라지의 껍질을 돌려 깎아준다.

도라지를 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 잘라준다.

도라지에 소금과 물을 넣고 빠락빠락 문질러준다.(쓴맛제거)

도라지를 찬물에 담궈 절여준다.

파와 마늘을 곱게 다져준다.

고추장 1큰술, 고춧가루 2/3큰술, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 식초, 설탕 1/2큰술을 섞어 양념장을 만들어준다

충분히 절여진 도라지를 찬물에 헹궈주고, 물기를 빼준다.

양념을 넣고, 손으로 도라지를 버무려준다.(도라지는 제출 10분전에 버무려주세요.)

잘 버무려준 도라지 생채를 예쁘게 담아준다.

: *요구사항
1. 도라지의 크기는 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 썰어 사용하시오.
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오.
*유의사항
1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다.
2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.

도라지생채 관련 상품

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-28

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#도라지생채 #정발쌤 #한식조리기능사 #한식조리기능사 #실기

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