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강철새잎

#한국인의밥상 #감자김치떡만들기 #감자로 만드는 색다른 감자떡~ 김치가 들어가져 있어서 만두인듯 떡인듯!!

감자만두 같으면서도 떡인 감자김치떡.
감자를 갈아서 전분을 우려낸 후에 그 전분과 전분가루를 추가로 넣어서 반죽을 만들어 주고 소는 김치와 애호박을 넣어서 만드는 색다른 감자김치떡입니다.

쫄깃쫄깃한 식감과 김치소의 맛!! 절묘하네요. 투박하면서도 정겨운 그맛 그대로의 감차김치떡입니다.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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김치는 송송 썰어서 일단 물기를 꽉 짜 주세요. 그리고 애호박은 채썰어서 준비합니다.
아주 단촐한 떡소이지요. 애호박하고 김치밖에는 들어가지 않아요. 이제 양념을 해 줍니다. 다진마늘, 다진파, 다진생강, 그리고 청주를 넣어 주세요.
그리고 후추, 소금으로 간을 맞춰 줍니다.
조물조물 호박이 상하지 않도록 조심스럽게 무쳐 주세요. 박박 무치면 호박이 끊어질 수 있으니까요.
감자를 준비합니다. 그런데 감자모양이 길쭉하니 생소하죠. 러셋감자라고해서 미국산 감자입니다. 모양이 길쭉하니 커서는 감자튀김이나 웨지감자하기엔 딱 좋겠죠. 물론 껍질까기에도 수월합니다. 껍질을 까 주시고 일단 찬물에 담궈 놓습니다. 변색을 막기 위해서요.
그리고 감자를 믹서기에 갈아 줍니다. 그런 다음 면보에 넣고는 쭈욱 짜 주세요. 완전히 물기가 제거 될 수 있도록요. 그 물은 절대로 버리시면 안됩니다. 왜냐하면 전분이 나중에 가라앉아 있거든요. 그 전분도 사용할 예정입니다.
갈아 준 감자에서 나온 물이죠. 물론 갈아 준 감자를 짜서 이 물을 만들어 주었어요. 이 물을 천천히가 아니라 재빠르게 물만 걷어내어 줍니다. 그럼 전분이 밑에 가라앉아 있어요. 조심스럽게 천천히 따라버리게 되면 전분도 같이 떠내려갈 수 있으니 재빠르게 물만 버려 주세요.
가라앉은 전분과 함께 전분가루도 넣어 줍니다. 가라앉은 전분만으로는 뭉쳐질 수 없기 때문에 전분가루를 조금 넣어 줍니다.
그리고 소금으로 간을 해서 잘 뭉쳐주세요. 쉽게 뭉쳐지지 않더라도 계속해서 치대시면 뭉쳐집니다. 그리고 밀가루반죽처럼 반죽은 절대 되지 않아요. 그러니 이렇게만 뭉쳐질 수 있게만 준비하시면 됩니다.
반죽이 갈라지고 그래도 괜찮아요. 나중에 다 붙일 수 있어요. 넙적한 원반으로 만들어 준 다음에 준비한 떡소를 넣어 줍니다.
만두를 빚는 것처럼 양쪽을 덮어서 붙여 주세요. 자꾸 갈라질 수 있지만 슬슬 반죽을 밀어가면서 틈새를 없애시면 나중에 찌면 착착 달라 붙어 있으니 걱정하지 마시고요.
물기가 있는 면보에 차곡 차곡 만들어 준 감자김치떡을 올려 주시고요. 찜통에 넣는 면보는 반드시 한번 물에 적셔 준 후에 사용하셔야 합니다.
팔팔 끓은 찜통에 넣고 쪄 줍니다. 점점 색이 투명해지면서 갈색으로 변하게 되지요. 고기가 들어가지 않았기 때문에 감자떡만 익으면 다 쪄진 것입니다. 이렇게 투명하면서 탱글탱글하고 갈색으로 완전하게 변했다면 다 쪄 진 것입니다.
한숨 식혀 둔 다음에 참기름을 골고루 발라 주세요. 그럼 서로 달라붙지도 않고 고소한 향이 나는 감자김치떡이 되는 것이죠.
한국인의 밥상에서 소개된 고향맛이 물씬나고 투박하지만 정겨운 쫀득쫀득한 감자김치떡 완성입니다.

등록일 : 2018-02-14 수정일 : 2018-02-14

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#감자김치떡#감자떡#감자만두#한국인의밥상#감자떡만드는법#감자김치떡마들기#한국인의밥상_감자
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