Name: 쿠키슈 만들기 :: 슈크림 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 5cm 크기 27개; 물 105g; 소금 약간; 설탕 5g; 버터 50g; 박력분 70g; 달걀 3개; 버터 45g; 슈가파우더 45g; 박력분 75g; 바닐라 익스트랙 1ts; 우유 1ts; 커스터드 믹스 110g; 우유 240g; 생크림 350g; 바닐라 익스트랙 2ts

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초록바람N

쿠키슈 만들기 :: 슈크림 만들기

슈를 무척 좋아하는데 딱히 집에서는 만들게 되지 않아요. 그렇다고 집에서 만들어 먹겠다며 사먹지도 않게 되는~ㅎㅎ 모처럼 슈가 먹고 싶어 만들어본 쿠키슈에요. 쿠키반죽을 얹어 더 바삭하게 즐길수 있는 쿠키슈를 만들어봤어요. 모처럼 만드는 재미를 듬뿍 느꼈던 쿠키슈에요~ 다만 크림은 믹스를 살짝 사용해서~ㅎㅎ
바삭바삭 맛있는~! 쿠키슈 만들어보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

5cm 크기
27개 구매

[슈]

물
105g 구매
소금
약간 구매
설탕
5g 구매
버터
50g 구매
박력분
70g 구매
달걀
3개 구매

[쿠키]

[디플로매트 크림]

커스터드 믹스
110g 구매
우유
240g 구매
생크림
350g 구매
바닐라 익스트랙
2ts 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 쿠키반죽을 만듭니다. 실온의 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 후 박력분을 체쳐 넣어 잘 섞어주세요. 어느정도 섞이면 반죽을 한덩어리로 만드는데, 반죽이 건조해서 잘 뭉쳐지지 않는다면 우유 한작은술을 넣고 한덩어리로 만들어주세요. 우유의 가감여부는 반죽의 되기를 봐가며 하시면 좋아요~

완성된 쿠키 반죽은 비닐봉투에 넣어 냉장실에서 30분 정도 휴지합니다. 휴지가 끝나면 비닐봉투째로 0.3cm 두께로 밀어 펴 3cm 크기 원형모양으로 모양을 낸 후, 덧가루 뿌린 팬에 놓고 냉장실에 잠시 넣어둡니다. 너무 두껍게 반죽을 밀면 슈가 크게 부풀지 않는 원인이 되니까 두께를 적당히 밀어펴도록 합니다.

슈를 만듭니다. 냄비에 물과 소금, 설탕과 버터를 넣고 중불로 바글바글 끓여주세요. 냄비 가운데까지 완전히 끓여주세요. 냄비는 코팅 냄비보다는 스텐냄비가 나중에 호화정도를 확인하기가 쉬워요~

불을 끄고 끓은 물에 체친 박력분을 넣고 잘 섞은 후, 다시 중불로 불을 켠 후 반죽을 잘 볶아줍니다. 볶다보면 냄비에 하얀 막이 생기는걸 볼수 있어요~ 하얀 막이 생길정도까지 볶아주면 됩니다.

호화가 완료된 반죽은 다른 볼로 옮겨 담아 한김 식힌 후, 노른자와 흰자를 잘 섞은 계란을 조금씩 넣어가며 거품기나 주걱으로 잘 섞어주세요. 계란을 계속 넣어가며 섞다 보면 반죽이 되직하게 흐르면서, 주걱을 들어올렸을때 역삼각형 모양으로 반죽이 떨어지는 시점이 있어요~ 그때가 슈반죽이 완성된 시점이에요~

완성된 슈 반죽을 원형깍지를 낀 짤주머니에 넣고 3cm 원형으로 짜주세요~ 스프레이로 물을 듬뿍 뿌린 후..

미리 만들어둔 쿠키 반죽을 하나씩 얹어줍니다. 그리고 170~180도로 예열된 오븐에서 25~30분 정도, 쿠키부분이 노릇해지면서 슈의 갈라짐 틈새가 노릇해질때까지 충분히 구워주세요. 굽는 중간에 문을 열면 슈가 가라 앉는 원인이 되기도 하구요~ 충분히 굽지 않으면 완성된 후 오븐에서 꺼내게 되면 슈가 주저앉는 원인이 되기도 하니까~ 충분히 노릇하게 구워주시면 됩니다.

오븐

완성된 슈가 식는 동안 크림을 만들어요~ 저는 커스터드 믹스를 이용했는데요~ 커스터드 크림을 직접 만들어 사용해도 좋습니다. 분량의 커스터드 믹스에 바닐라 익스트랙과 우유를 넣고 충분히 저어 크림을 만들어주세요. 차가운 생크림은 약간 소프트할 정도로 폼을 올린 후, 폼을 올린 생크림에 크림을 넣어 거품기로 잘 섞어 디플로매트 크림을 완성해주세요. 레시피 분량의 크림의 양은 슈의 부푼 정도에 따라 달라질수 있습니다. 저는 레시피의 양의 크림으로 25개 정도 슈를 채울수 있었으니까 참고하시면 좋을것 같네요~