총각김치 만드는법 / 김장 김치

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815요리사랑

총각김치 만드는법 / 김장 김치

아삭하고 맛있는 총각김치 잘 익혀 보관해야 맛있지요.
총각김치 맛있는 레시피~

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[총각김치 재료]

총각무
4단 구매
절이는 소금
1컵 구매
뿌리는 소금
1컵 구매
물
3대접 구매

[부 재료]

붉은 갓
1줌 구매
쪽파 크게
1줌 구매
건 청양고추
20개 구매

[김치 양념]

다진 마늘
5큰술 구매
다진 생강
1/2큰술 구매
새우젓
5큰술 구매
멸치 액젓
1컵 구매
고춧가루
2.5컵 구매
소금
4큰술 구매
찹쌀 풀
2컵 구매

[찹쌀 풀 재료]

찹쌀가루
3큰술 구매
감미료(뉴ㅇ ㅇ)
1/3큰술 구매
물
3컵 구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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농사지은 총각무인데요 단의 무게를 잘 몰라 대략 4단입니다.
손질하기 - 총각무는 억센 잎과 잔 뿌리와 검게 보이는 곳을 제거해 주는게 좋은데요. 칼로 도려 내고 무는 긁지 않는게 좋아요.

무를 칼로 긁으면 무가 물러 질 수 있어요~
지저분 하면 찬물에 담가 씻어 절이면 깨끗해집니다.

물 3대접에 소금 1컵을 녹여주세요.
대야에 세척한 총각무를 지그재그로 담으면서 소금 1컵을 나누어 뿌리고. 소금 물을 부어줍니다 나머지 소금을 위에 뿌리고 2시간 정도 절여요 중간중간 뒤집어 잘 잘이도록 도와주세요.

총각무 절이는 동안 건 고추를 미지근한 물에 불리고, 냄비에 물3컵 올려 끓이고, 작은 볼에 찹쌀가루 4큰 술을 물을 넣어 섞은 후 물이 끓으면 붓고 감미료도 같이 넣고 부르르 끓으면 불끄고, 찹쌀 풀을 약간 식혀 불린 고추와 함께 믹서에 갈아주세요 (찹쌀 풀 1컵)

새우젓의 국물은 따르고 건더기는 곱게 다집니다.

믹서에 간 재료와 분량의 재료를 넣고 찹쌀 풀이 미지근 할때 넣고 양념을 만들어 놉니다.

고춧가루 양념을 미리 만들어 놓아야 김치의 색이 고와져요.

절인 총각무는 헹궈 물기를 제거하고 이때 크기와 길이를 잘라 준비하고

쪽파 붉은 갓은 적당한 크기로 자릅니다.

물기 제거한 총각무에 양념 넣고 버무리고

쪽파 갓 넣어 마저 버무립니다. 서늘한 실온에 약 일주일 정도 두었다 냉장 보관해요. 익은내가 나고 무가 맵지 않으면 냉장보관 합니다.

총각김치는 일주일 정도 실온에 두어 먹었을때에 무가 맵다면 하루 이틀 더 두었다 보관하면 맛있게 드실 수 있어요.

총각김치 관련 상품

등록일 : 2017-11-05 수정일 : 2017-11-06

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레시피 작성자About the writer

815요리사랑

https://blog.naver.com/ho1772

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요리 후기 3

내귀염이들 2018-11-02 23:03:02

멸치액젓이 없어서 까나리로 했네요~ 감미료가 완젼 큰역할을 했네요^^

행듀공듀 2019-01-11 01:23:56

너무 잘봤어요 도전해보려구요ㅎ

긴머리소녀 2020-10-03 10:51:00

감사해요.해보니 맛있어요

댓글 3

#총각김치 #김장김치 #저장음식 #김치 #무김치

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