갈치 김치무 조림

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별요리인

갈치 김치무 조림

제철 재료인 제주도 은갈치와 김치무의 환상적인 조합이 시작됩니다.
게장만 밥도둑이 아니었어요. 제2의 밥도둑! 갈치 무조림 매콤하고, 달콤하고, 고소하고, 입에서 살살 녹기까지 하네요.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

제주도 은갈치
1덩어리 구매
묵은지 김치 무
1/2공기 구매
쪽파
1쪽 구매
간장
1스푼 구매
꿀
1스푼 구매
양파
1/4개 구매
마늘
3개 구매
청량고추
1/3개 구매
물
1컵 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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[재료준비] 제주도 은갈치는 깨끗이 씻고, 내장을 제거합니다. 쪽파, 양파, 마늘, 청량고추도 깨끗이 씻고 다듬어요.

제주도 은갈치 1덩어리, 쪽파 1쪽, 양파 1/4개, 마늘 3개, 청량고추 1/3개

[갈치 재우기] 제주도 은갈치를 그릇으로 옮기고 간장 한스푼을 갈치에 둘러줍니다. 그 다음 꿀 한스푼을 뿌려준 후 10분 동안 재워둡니다.

제주도 은갈치 1덩이, 간장 한스푼, 꿀 한스푼

그릇 , 스푼

[채소 손질] 갈치에 간장과 꿀이 잘 배일 동안, 채소를 썰어요. 쪽파는 4 cm 간격으로, 양파는 채썰기, 마늘은 편마늘로, 청량고추는 0.3 cm 간격으로 썰어 둡니다.

쪽파 1쪽, 양파 1/4개, 마늘 3개, 청량고추 1/3개

[냄비에 넣기] 냄비에 푹 익은 김치에 들어있는 무와 양파를 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 재워뒀던 은갈치 1덩어리를 올리고 쪽파와 마늘을 갈치위에 올립니다.

익은 김치무 1/2반찬그릇, 양파, 갈치 한덩어리, 쪽파, 마늘

무는 가장 아래에 들어가야 부드럽게 익고 맛이 배어져 나와 맛있답니다.

[졸이기 시작] 재료가 들어있는 냄비에 물 2/3컵을 두르듯이 넣어줍니다. 남은 1/3컵의 물로 갈치를 재워뒀던 그릇을 헹궈 냄비로 부어줍니다. 이제는 졸이기만 남았네요.

물 한컵

냄비 , 가스렌지

중불

[졸이기] 처음은 중불에서 시작해서 물이 팔팔 끓을때까지 유지하다 끓기 시작하면 약불로 바꿔줍니다.
이제, 캡사이신이 듬뿍 든 청량고추를 칼치 위에 솔솔 뿌려주고, 약불에서 무가 다 익을 때까지 서서히 졸여줍니다.

청량고추

냄비 , 가스렌지

중불 -> 약불

갈치가 부서지지 않도록 조리도구로 젓지 않아도 돼요.
한번씩 국물을 숟가락으로 떠서 갈치 위로 올려주면 간이 더 잘 배겠죠?

[완성, 플레이팅] 향가만 맡아도 밥이 생각나는 갈치를 더 맛있게 먹기 위해 모던한 접시로 옮겨줍니다. 이제 밥한공기와 함께 식사를 시작해 볼까요?

: 갈치에 밑간이 되어있는 경우 간장을 넣는 양에 주의하세요! 저염이 몸에 좋답니다.^^
시간이 많다면 푹~ 졸여주세요. 무의 맛이 점점 좋아질꺼예요.

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등록일 : 2017-10-28 수정일 : 2017-10-28

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#은갈치 #제주도 #조림 #무 #갈치조림 #쪽파 #꿀 #밥도둑

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