갈치 김치무 조림

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갈치 김치무 조림

제철 재료인 제주도 은갈치와 김치무의 환상적인 조합이 시작됩니다.
게장만 밥도둑이 아니었어요. 제2의 밥도둑! 갈치 무조림 매콤하고, 달콤하고, 고소하고, 입에서 살살 녹기까지 하네요.

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

제주도 은갈치
1덩어리 구매
묵은지 김치 무
1/2공기 구매
쪽파
1쪽 구매
간장
1스푼 구매
꿀
1스푼 구매
양파
1/4개 구매
마늘
3개 구매
청량고추
1/3개 구매
물
1컵 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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[재료준비] 제주도 은갈치는 깨끗이 씻고, 내장을 제거합니다. 쪽파, 양파, 마늘, 청량고추도 깨끗이 씻고 다듬어요.

제주도 은갈치 1덩어리, 쪽파 1쪽, 양파 1/4개, 마늘 3개, 청량고추 1/3개

[갈치 재우기] 제주도 은갈치를 그릇으로 옮기고 간장 한스푼을 갈치에 둘러줍니다. 그 다음 꿀 한스푼을 뿌려준 후 10분 동안 재워둡니다.

제주도 은갈치 1덩이, 간장 한스푼, 꿀 한스푼

그릇 , 스푼

[채소 손질] 갈치에 간장과 꿀이 잘 배일 동안, 채소를 썰어요. 쪽파는 4 cm 간격으로, 양파는 채썰기, 마늘은 편마늘로, 청량고추는 0.3 cm 간격으로 썰어 둡니다.

쪽파 1쪽, 양파 1/4개, 마늘 3개, 청량고추 1/3개

[냄비에 넣기] 냄비에 푹 익은 김치에 들어있는 무와 양파를 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 재워뒀던 은갈치 1덩어리를 올리고 쪽파와 마늘을 갈치위에 올립니다.

익은 김치무 1/2반찬그릇, 양파, 갈치 한덩어리, 쪽파, 마늘

무는 가장 아래에 들어가야 부드럽게 익고 맛이 배어져 나와 맛있답니다.

[졸이기 시작] 재료가 들어있는 냄비에 물 2/3컵을 두르듯이 넣어줍니다. 남은 1/3컵의 물로 갈치를 재워뒀던 그릇을 헹궈 냄비로 부어줍니다. 이제는 졸이기만 남았네요.

물 한컵

냄비 , 가스렌지

중불

[졸이기] 처음은 중불에서 시작해서 물이 팔팔 끓을때까지 유지하다 끓기 시작하면 약불로 바꿔줍니다.
이제, 캡사이신이 듬뿍 든 청량고추를 칼치 위에 솔솔 뿌려주고, 약불에서 무가 다 익을 때까지 서서히 졸여줍니다.

청량고추

냄비 , 가스렌지

중불 -> 약불

갈치가 부서지지 않도록 조리도구로 젓지 않아도 돼요.
한번씩 국물을 숟가락으로 떠서 갈치 위로 올려주면 간이 더 잘 배겠죠?

[완성, 플레이팅] 향가만 맡아도 밥이 생각나는 갈치를 더 맛있게 먹기 위해 모던한 접시로 옮겨줍니다. 이제 밥한공기와 함께 식사를 시작해 볼까요?

: 갈치에 밑간이 되어있는 경우 간장을 넣는 양에 주의하세요! 저염이 몸에 좋답니다.^^
시간이 많다면 푹~ 졸여주세요. 무의 맛이 점점 좋아질꺼예요.

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등록일 : 2017-10-28 수정일 : 2017-10-28

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#은갈치 #제주도 #조림 #무 #갈치조림 #쪽파 #꿀 #밥도둑

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