냉장발효 소보로 단팥빵

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초록바람N

냉장발효 소보로 단팥빵

날씨가 쌀쌀해지니 오븐 돌리기 딱 좋은 계절이 된것 같아요.
한동안 멀리 했던 발효빵들을 요즘 만들고 있는데요~
이 빵은 얼마전 냉장발효로 만든 소보로 단팥빵이에요. 소보로 처리겸 생크림도 처리겸 겸사겸사 만든 빵이에요~
오랜만에 단팥빵을 만들었더니 참 맛있게 먹은 빵입니다. 팥소까지 홈메이드로 만들면 더 좋겠지만, 팥앙금은 양갱만들고 남은걸 사용했어요~ㅎㅎ
맛있게 먹은 냉장발효 소보로 단팥빵~! 만들어보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료(12개 분량)]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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버터와 팥앙금, 소보로를 제외한 나머지 재료들을 한데 넣고 반죽을 해주세요. 들어가는 우유의 양은 환경에 따라 달라질수 있어요~
반죽이 한덩어리가 되면 실온의 버터를 넣고, 반죽이 매끈하고 윤기가 흐르며 늘려보았을때 얇은 막을 형성하는 반죽을 만들어주세요.

반죽이 완성되면 1차 발효를 합니다. 저는 저온발효를 했는데요 냉장실에서 12시간~18시간 정도 해주었어요~
냉장발효를 마치면 실온에 한두시간 정도~ 반죽온도가 19도 정도까지 오를수 있도록 둡니다.

반죽은 50그램 정도로 분할해서 둥글리기를 한 후~ 실온에서 15분 정도 중간발효를 해주세요. 팥앙금도 35그램씩 분할해서 둥글리기를 해둡니다.

중간발효를 마치면 성형을 합니다. 반죽을 둥그렇게 밀대로 밀어편 후 팥앙금을 싸고 반죽을 잘 꼬집어 마무리 해주세요.
윗 부분에 물을 묻히고 팥앙금을 싼 반죽을 꾹 눌러서 소보로를 듬뿍 묻혀주세요.

그 상태 그대로 팬닝해주세요.

성형이 끝난 반죽은 2차 발효를 합니다. 30도 내외에서 40~50분 정도 부피가 1.5배 정도 될때까지 발효해주세요.
발효가 완료된 반죽은 170~180도로 예열된 오븐에서~ 15~20분 정도 노릇하게 구워주세요. 완성입니다.

: 소보로 만들기는 아래 링크를 참고해주세요.
양은 아래 링크 레시피 양의 두배정도면 빵만들고 남을 양입니다~
@6843639

소보로단팥빵 관련 상품

등록일 : 2017-10-19 수정일 : 2023-05-29

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

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댓글 5

#소보로 #소보로단팥빵 #단팥빵 #단팥빵만들기 #소보로빵 #소보로단팥빵만들기 #저온발효 #냉장발효 #저온발효빵 #냉장발효빵

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